一生難忘的家鄉味：酒泡鴨與客家美食的記憶

你是否曾品嘗過一種美食，讓你至今難以忘懷，甚至成為一生中的味蕾記憶？

作為80年代出生的一員，我生長于中國福建上杭的一個客家鄉村，那里的“紫金礦業”可能對許多人來說并不陌生。然而，更讓我引以為豪的是客家人豐富的飲食文化，許多美食都是他們勤勞智慧的體現，尤其是在資源匱乏的過去，這種創造力尤為顯著。

像芋子包、芋子餃、番薯粄、粗葉粄、艾葉粄、油炸年糕、糖棗、炸春卷、梅菜扣肉、鹽酒雞、白斬雞、釀豆腐、仙草凍、牛肉兜湯、豬肚雞和灌血腸等，這些都是客家美食的代表，每一道都蘊含著獨特的風味和故事。提及這些，我都不禁垂涎欲滴。

我的祖母，來自廣東梅縣，18歲時隨祖父來到上杭，從一個柔弱少女成長為全能的家庭主婦。她見證了戰后初期的艱辛歲月，那些我們無法用言語描述的困苦生活。由于她的家鄉也是客家，我記憶中的她擅長制作許多特別的小吃，用最普通的食材創造出令人驚嘆的美味。小時候，家里的蔬菜和五谷雜糧在祖母手中總能幻化成一道道精致可口的佳肴，讓我在同伴中感到無比幸福，度過了一個讓人羨慕的童年。

雖然祖母制作的美食數不勝數，但有兩道至今仍讓我回味無窮：其中之一就是“酒泡鴨”。

酒泡鴨的關鍵在于選用自家釀制的濃烈黃酒，甚至陳年的老酒更佳。鴨子則要選擇我們飼養的黑番鴨公，年份越久越好。將鴨子宰殺后浸泡在熱水中煮熟，確保肉質充分烹煮至熟透，沒有血水滲出。然后迅速用鹽均勻涂抹在鴨皮和肉上，待其冷卻后切塊。將鴨肉放入盛滿黃酒的容器中密封，靜置3天左右即可享用。

早晨，熱騰騰的米飯配上幾片酒泡鴨肉，那混合著米酒與鴨香的飯碗，足以讓人食欲大開，每一口都令人回味無窮。雖然祖母已經離世多年，但每年過年時我總會親手制作這道菜肴，以此緬懷她的記憶，重溫兒時的美好時光。

(責任編輯：佚名)