探索福州美食的八大經典：必嘗佳肴及推薦店鋪

福州，作為中國閩菜的重要發源地之一，其美食文化融合了山海食材與獨特調味技藝，形成了豐富多彩、獨具特色的美食體系。接下來，我們將一起探索福州八大經典的美食及其淵源和推薦的店鋪，讓您的味蕾享受一次跨越時空的旅行。

佛跳墻

淵源：這道名菜源自清光緒年間，由聚春園創新制作而成，起初名為“福壽全”，以海參、鮑魚、干貝等18種珍貴食材文火慢燉，香氣四溢，仿佛能吸引佛祖都來品嘗。現在，它已成為國宴級的佳肴。

推薦店鋪：

• 聚春園（南后街店）：作為百年老店，堅持傳統工藝，盡管價格較高，但保證了原汁原味的傳統風味。
• 和諧苑：由閩菜大師強木的徒弟主理，注重湯底的現代化改良，更適合當代人的口味。

福州魚丸

淵源：福州魚丸源于沿海漁民的智慧，以鰻魚或鯊魚肉制成細膩的魚皮包裹著豬肉餡，寓意“魚龍混雜”，融合了大海與山林的食材精華。

• 永和魚丸（塔巷店）：始于1934年的老店，手工制作，傳承百年工藝，口感彈牙、多汁。
• 大福星魚丸：以其新鮮的手工魚丸聞名，是本地人常購的優選。

肉燕（太平燕）

淵源：起源于明代，以豬肉和番薯粉制成薄如紙的燕皮，包入肉餡，象征著“眾志成城”，在婚禮等重要場合不可或缺。

• 同利肉燕老鋪（三坊七巷）：五代傳承，現做現賣，燕皮透明可見肉餡。
• 尚干依心拌面扁肉：以傳統的拌面搭配肉燕，體現了福州美食的地道風味和市井氣息。

鍋邊糊（鼎邊糊）

淵源：源自明代抗倭時期，米漿沿著熱鍋邊澆淋形成薄片，與蜆子湯、蝦油等佐料一同食用，寓意“眾志成城”。

• 柴火鍋邊（洋中路）：堅持使用柴火鐵鍋制作，提供早市的鮮美體驗。
• 安泰樓：環境整潔，可搭配蝦酥、油餅等傳統小吃。

荔枝肉

淵源：清末仿淮揚菜式改良而成，豬里脊經過特殊處理后形似荔枝，佐以紅糟與糖醋汁，展現了福州飲食中的“酸甜美學”。

• 老福洲（省府路店）：保持了適當的酸甜比例和傳統紅糟香氣。
• 陳金蘭飲食店：提供更家常、實惠的荔枝肉。

芋泥

淵源：福州盛產檳榔芋，以其為原料制作的芋泥是宴席上的壓軸甜點之一，象征著“綿長福氣”。

• 醉仙樓（烏山路）：老字號糕餅店，提供的芋泥口感細膩、微甜。
• 沒牙伯花生湯店：芋泥常與花生湯搭配食用，是不可錯過的美味組合。

海蠣餅

淵源：這道福州沿海特色小吃，用米漿包裹新鮮的海蠣和包菜油炸而成，外酥內鮮，體現了漁民的辛勞與豐收的喜悅。

• 回頭客連江鍋邊（交通路）：選用新鮮海蠣，現炸現賣。
• 輪工壹號煎包：提供煎包搭配海蠣餅的選擇，是地道的市井早餐組合。

紅糟系列

淵源：福州傳統的紅曲糟腌制技術，用于肉品、鰻魚等食材，展現了“物盡其用”的智慧和獨特的風味。

• 安泰社區食堂：提供口味醇厚、入味的紅糟鰻魚。
• 朱紫坊蹄膀破店：特色紅糟蹄膀，肥而不膩，搭配米飯更顯美味。

補充推薦與小貼士

除了上述經典美食，福州還有撈化和線面等其他令人垂涎的佳肴。在福嶼偉榕撈化，您可以根據個人喜好選擇配料；而兵俤粉干鹵味店，則是享受線面的好去處。 品嘗福州美食時，請注意蝦油與紅糟的獨特風味，初次嘗試可能需要一些適應時間。搭配茉莉花茶可以有效解膩，為您的味覺之旅增添一抹清新。

深入探索福州的美食文化，不妨走出熱門旅游區，探訪那些藏匿于社區小巷的老字號和家庭式小店，那里藏著更多地道、純粹的美味等待您去發現。

(責任編輯：佚名)