《家常菜肴制作指南》

下面為您精選了一些簡單易學、食材常見的經典家常菜品做法，非常適合家庭日常烹飪。

番茄炒蛋

所需材料： 番茄兩個、雞蛋三個、鹽適量、糖一小勺、蔥花少許

制作步驟：

• 將番茄切成小塊，雞蛋加少量鹽打散。
• 鍋中加油加熱后倒入蛋液，待其凝固成形后盛出備用。
• 再次加入適量油，放入番茄翻炒至出現湯汁，并加入一小勺糖提鮮。
• 將之前炒好的雞蛋倒回鍋內與番茄一同翻炒均勻，最后加鹽調味并撒上蔥花即可。

技巧： 若喜歡更多的湯汁，可以在第四步加入少許清水；同時，保持雞蛋的嫩滑口感更為誘人。

紅燒肉

所需材料： 五花肉500克、冰糖10粒、姜片適量、八角兩顆、老抽一勺、生抽兩大勺

• 將五花肉切成小塊，用冷水下鍋焯水去除腥味，撈出瀝干。
• 在不放油的鍋中以小火煸炒五花肉至表面微黃并有少量油脂溢出后盛出備用。
• 利用鍋內余油，加入冰糖慢慢翻炒直至融化成焦糖色，隨后倒入肉塊進行上色處理。
• 最后添加生抽、老抽以及八角和足夠的熱水（剛好沒過肉），先用大火燒開再轉小火慢燉40分鐘左右收汁即可。

技巧： 使用啤酒代替水可以使紅燒肉更加軟爛；在收汁過程中注意不斷翻動以防糊底。

魚香茄子

所需材料： 茄子兩根、豬肉末100克、蒜末適量、豆瓣醬一大勺、醋一湯匙、糖一湯匙、生抽一大勺

• 將茄子切成條狀，用鹽腌制十分鐘去除多余水分后油炸至微黃。
• 熱鍋中加入適量的油，放入蒜末爆香后再加入豬肉末炒至變色，接著下入豆瓣醬翻炒出紅油。
• 隨后加入事先準備好的茄子條快速翻炒均勻，并依次添加生抽、糖和醋進行調味。
• 最后淋上少量清水略微燜煮兩分鐘后撒上蔥花即可出鍋享用。

技巧： 為了減少吸油量，可以在切好茄子后先用鹽腌制或微波加熱兩分鐘。

清炒時蔬（西蘭花/空心菜）

所需材料： 西蘭花一顆或空心菜300克、蒜瓣三顆、食鹽適量

• 將蔬菜徹底清洗干凈，西蘭花用熱水焯燙一分鐘（空心菜直接炒制）。
• 鍋中加入油爆香蒜片后下入處理好的蔬菜進行快速翻炒，并加鹽調味。
• 對于西蘭花，可以勾上薄芡（一份淀粉+少量水），使其口感更加順滑。

技巧： 綠葉菜需要全程使用大火快速烹飪以保持其脆嫩的質地。

宮保雞丁

所需材料： 雞胸肉200克、花生米50克、干辣椒若干、蔥段適量、花椒一小把、生抽兩大勺、醋一湯匙、糖一大勺

• 將雞胸肉切成小丁，加入料酒和淀粉進行腌制10分鐘。
• 在碗中調好宮保汁（包括生抽、醋、糖、水及少量淀粉）備用。
• 熱鍋加油后先炒熟雞肉盛出，再爆香花椒與干辣椒，隨后倒入雞丁和蔥段進行快速翻炒。
• 最后淋上事先準備好的醬汁，并加入花生米迅速拌勻即可出鍋享用。

技巧： 最后放入的花生米能保持其酥脆口感。

酸辣土豆絲

所需材料： 土豆兩個、干辣椒若干、蒜末適量、醋兩大勺、食鹽適量

• 將土豆切成細絲并用清水浸泡以去除多余的淀粉，瀝干水分備用。
• 熱鍋加入油后爆香蒜片和干辣椒，隨后下入土豆絲進行快速翻炒。
• 加醋、鹽調味，并繼續大火快炒直至斷生即可出鍋。

技巧： 使用白醋能使味道更加清爽；全程需要使用大火以縮短烹飪時間。

冬瓜排骨湯

所需材料： 排骨300克、冬瓜500克、姜片適量、食鹽少許

• 將排骨焯水去血沫，冬瓜切成小塊。
• 排骨加姜片和清水一同燉煮40分鐘，再加入切好的冬瓜繼續燉煮15分鐘左右。
• 最后用鹽調味并撒上蔥花即可出鍋享用。

技巧： 燉湯時滴入幾滴白醋有助于鈣質的釋放，使湯味更加鮮美。

家常豆腐

所需材料： 老豆腐一塊、木耳適量、青紅椒各一個、豆瓣醬一大勺

• 將老豆腐切成薄片，用油煎至兩面金黃。
• 泡發的木耳和其他食材備用。
• 熱鍋加油后先炒香豆瓣醬，隨后加入豆腐、木耳和青紅椒進行快速翻炒。
• 淋上生抽并加少許水燜煮2分鐘后勾芡收汁即可出鍋享用。

技巧： 用鹽水泡10分鐘后再煎豆腐能有效避免其碎裂的情況發生。

蒜蓉粉絲蒸蝦

所需材料： 鮮蝦十只、粉絲一把、蒜末適量、蒸魚豉油少許

• 將泡軟的粉絲墊底鋪在盤中，然后把開背去線后的鮮蝦擺放在上面。
• 用熱油炒香蒜末，并加入生抽調成調料汁后均勻地鋪灑于蝦肉之上。
• 蒸鍋水沸后放入裝有食材的容器上火蒸制五分鐘，最后淋上調好的蒸魚豉油并撒上蔥花即可出鍋享用。

技巧： 蒸制時間不宜過長以免影響蝦肉的口感。

地三鮮

所需材料： 土豆一個、茄子一根、青椒一個、生抽兩大勺、糖一小勺

• 將土豆和茄子切成滾刀塊，分別油炸至表面微焦。
• 將青椒過油10秒撈出控干油脂。
• 鍋中留底油爆香蒜末后倒入所有食材進行翻炒，并加入生抽、糖等調味品拌勻即可。

技巧： 在炸茄子之前可以先裹上一層淀粉，這樣能夠有效減少其吸油量。

萬能烹飪小貼士

• 肉類提前腌制（料酒+生抽+淀粉）更加嫩滑可口。
• 蔬菜焯水時加鹽和油可以保持其色澤鮮亮。
• 糖具有提鮮作用，適量加入還可以中和菜肴的咸味。

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(責任編輯：佚名)