陳師傅的清晨芭蕉莖與扣肉傳奇，古早味在老街口的傳承

當(dāng)?shù)谝豢|陽(yáng)光輕拂過(guò)古樸的屋檐，陳師傅的腳踏車(chē)便緩緩?fù)Ｔ诹私纸恰＼?chē)廂里堆滿(mǎn)了新鮮的芭蕉莖，那翠綠的外皮還掛著清晨的露珠，仿佛裹挾了一層未消散的夜色。他戴上棉質(zhì)手套，手法嫻熟地拿起刀具，削去外層的粗糙，顯露出里面純凈的白嫩，幾乎能從中擠出水來(lái)。

隨著砧板發(fā)出規(guī)律的咚咚聲，芭蕉莖被切成均勻的細(xì)絲，在沸水中短暫翻滾后迅速撈出，浸入冷水中時(shí)，能看到淡青色的苦澀液體逐漸滲出。陳師傅說(shuō)這一步驟最考驗(yàn)?zāi)托模仨殦Q三次水，才能確保食物的清新甜美，不留一絲草腥味。旁邊的砂鍋中，五花肉早已煮至透明，他用鋼針在表面扎了細(xì)密的小孔，抹上老抽后，色澤深沉的醬料順著肉的紋理滲入進(jìn)去，仿佛為肥瘦相間的組織鑲嵌了一層琥珀。

當(dāng)鐵鍋中的油開(kāi)始輕煙繚繞，肉塊被皮朝下放入鍋中，發(fā)出滋啦聲的同時(shí)金黃色的油花四濺開(kāi)來(lái)。陳師傅從容地用長(zhǎng)筷翻轉(zhuǎn)，直至每一片肉都裹上焦糖色的外衣。出鍋切片時(shí)，刀尖割開(kāi)外層，能夠聽(tīng)到輕微的“噗”響，油脂伴隨著醬香涌出，在瓷盤(pán)中積聚成小小的油洼。將肉片碼放整齊，下方鋪上瀝干水分的芭蕉莖，再淋上浸滿(mǎn)八角和桂皮的肉湯，蒸籠中蒸汽升騰時(shí)，白色的煙霧順著木質(zhì)的蓋子縫隙向上蜿蜒，整個(gè)街道都沉浸在這溫暖的香氣之中。

不到上午十點(diǎn)半，鐵皮車(chē)旁已經(jīng)排起了等待的隊(duì)伍。身著校服的學(xué)生們翹首以盼，提著菜籃的大媽們靠近了聞香，陳師傅總是微笑不言，只是將蒸好的扣肉輕輕倒扣在白瓷盤(pán)上——深棕色的肉片層層疊加，下方的芭蕉莖吸飽了油脂，散發(fā)出柔和的光澤，頂端撒上的蔥花還帶著微微的水汽，輕輕搖晃。

阿芳接過(guò)塑料盒時(shí)，筷子剛剛插入肉中，肥油便順著刀口流出，夾著芭蕉莖一起入口，首先感受到的是肉皮的彈性，隨后是瘦肉的緊致，最后是莖的脆嫩在舌尖綻放，伴隨著八角的香氣、醬油的醇厚，還有一絲若有若無(wú)的自然草木氣息。她看到陳師傅正在為新到的芭蕉莖削皮，刀鋒在陽(yáng)光下閃爍，砧板旁的竹籃里，堆滿(mǎn)了脫下的莖皮，仿佛給春天留下了一道綠色的印記。

午后陽(yáng)光斜照，鐵皮車(chē)上的蒸籠依舊冒著熱氣。陳師傅收拾著用過(guò)的瓷碗，車(chē)廂里的芭蕉莖所剩無(wú)幾，邊角料被他仔細(xì)地放入塑料袋中——明天他還要送給街尾的李婆婆一些，她說(shuō)煮瘦肉粥時(shí)放兩根，會(huì)比蔬菜更加鮮美。當(dāng)夜色漸濃，推車(chē)離開(kāi)的時(shí)刻，車(chē)輪滾過(guò)石板的聲音，伴隨著殘留的肉香，緩緩融入了越來(lái)越深的夜幕里。

(責(zé)任編輯：佚名)