探尋揚州淮揚美食的精華

一、經典淮揚佳肴推薦

1. 獅子頭：這道名菜以細膩柔嫩著稱，分為清燉和紅燒兩種烹飪方式。肉餡肥瘦搭配得當，入口即化。品嘗地點包括冶春茶社、富春茶社及揚州宴。

2. 大煮干絲：作為淮揚菜的標志性菜品之一，它使用豆腐切成細絲，并加入蝦仁、火腿和筍片等食材在高湯中煨煮，味道鮮美濃郁。推薦品嘗地點有趣園茶社與揚州宴。

3. 文思豆腐羹：這道菜肴將豆腐切成了極細的條狀，再搭配上火腿、香菇以及青菜等多種配料，使得湯汁清澈而口感細膩綿密，對廚師刀工技藝要求極高。推薦品嘗地點為冶春茶社和趣園茶社。

4. 三套鴨：此菜肴是揚州非物質文化遺產中的一道名菜，將野鴨、家鴨與鴿子層層嵌套烹制而成，肉質酥軟，湯汁醇厚，一盤多味。推薦品嘗地點包括揚州宴及食為天酒樓。

5. 拆燴鰱魚頭：這道菜肴的特色在于先將鰱魚頭拆骨后進行烹飪，使得魚肉松散而湯汁濃稠，并配有火腿和木耳等食材，味道鮮美而不腥。推薦品嘗地點有富春茶社以及揚州老字號餐館。

二、經典小吃與街頭美食

1. 揚州炒飯：這是蛋炒飯的升級版，加入海參丁、火腿丁、青豆和蝦仁等豐富配料，米飯粒粒分明，蛋香濃郁。品嘗地點推薦趣園茶社早茶及東關街小吃攤。

2. 陽春面：這道菜肴以清澈的湯底搭配豬油與蔥花制作而成，看似簡單卻極為鮮美，是揚州人早餐時的首選美食。建議前往街頭的老式面條店品嘗（例如望月路、甘泉路等地）。

3. 揚州老鵝：這是鹽水鵝的進階版本，通過鹵制工藝使其更加入味，肉質緊實而不柴，咸香適中。推薦品嘗地點包括東關街“冶春”熟食店及蔣家橋餃面店。

4. 藕粉圓子：這道甜點以藕粉為外皮包裹著芝麻、桂花糖等餡料制成，口感滑嫩且不膩口。品嘗地點推薦冶春茶社和趣園茶社。

三、老字號茶館與必訪之地

1. 冶春茶社：作為揚州最古老的一家茶館，這里有著濃厚的早茶文化氛圍，特色菜肴包括燙干絲、魁龍珠茶以及五丁包。地址位于豐樂下街8號。

2. 富春茶社：這家百年老店以三丁包、翡翠燒麥和千層油糕等名菜而聞名，并且人均消費在50元左右，性價比極高。地址為得勝橋35號。

3. 趣園茶社：這是一家環境優雅的園林式茶館，菜品精致講究，是體驗“早上皮包水”揚州早茶文化的理想之地。地址位于長春路1號瘦西湖溫泉度假村內。

4. 東關街/彩衣街：這兩條歷史悠久的老街區匯集了眾多小吃攤和老字號店鋪，游客可以在此品嘗到藕粉圓子、蝦籽餛飩及四喜湯圓等多種美食。

四、旅行小貼士

1. 春季（3月至5月）是游覽揚州的最佳季節，在此期間可品嘗到淮揚菜中的河鮮佳肴，如刀魚和鰣魚等。

2. 品嘗早茶時不妨嘗試一下“魁龍珠”茶（由浙江龍井、安徽魁針及揚州珠蘭茶三種茶葉混合而成），以解膩提香。

3. 對于熱門餐館，建議避開高峰時段就餐或選擇分店進行體驗。

(責任編輯：佚名)