山西面食的百變與魅力

山西可不只有刀削面。像臨汾牛肉丸子面就很有特色，辣味濃烈，面條配著丸子、牛肉片和麻花，那香辣味的湯頭超贊，肉丸滑嫩，面條筋道。還有莜面栲栳栳，也是“十大面食之一”。山西有30多種做面技法，能做出抿尖、撥魚(yú)兒、擦蝌蚪、沾片子等好多面食。光煮面就有“削、剔、撥、擦、抿”等做法。而且山西人做面食很有創(chuàng)意，生面粉能炒成孩子愛(ài)吃的炒面，面絮能和西紅柿雞蛋煮成疙瘩湯，面團(tuán)可以用各種烹飪方法做出千百種面食。哪怕醒面過(guò)了，做成烙餅、餡餅配小米粥也很棒。

山西作為“中國(guó)面食之鄉(xiāng)”，除了刀削面，還藏著無(wú)數(shù)令人驚嘆的美食寶藏！從?百變面食?到?風(fēng)味小吃?，再到?醋文化?和?面塑藝術(shù)?，山西的飲食江湖深不可測(cè)。以下分門(mén)別類，帶你解鎖山西的“隱藏菜單”：

?一、面食宇宙：山西人的碳水狂歡?

?剔尖（撥魚(yú)兒）?

?特色?：用鐵筷將軟面團(tuán)撥入沸水，形似小魚(yú)，口感滑溜。

?靈魂搭配?：番茄雞蛋鹵或酸菜肉末，吸汁力滿分！

?貓耳朵?

?做法?：手搓面片成貓耳狀，煮熟后或炒（老太原過(guò)油肉貓耳朵）或燴（海鮮貓耳朵），Q彈可愛(ài)。

?莜面栲栳栳?

?晉北代表?：莜面卷成蜂窩狀蒸熟，蘸羊肉臊子或酸菜湯，粗糧健康又飽腹。

?燜面?

?鐵鍋江湖?：豆角排骨燜面最經(jīng)典，面條吸飽肉香，鍋底微焦的“鍋巴”是精華！

?擦尖、抿尖、揪片?

?工具控狂喜?：擦床、抿床、手揪，不同工具塑造百變形態(tài)，澆鹵隨心配。

?二、硬核小吃：街頭巷尾的煙火氣?

?碗托?（平遙、柳林）

?蕎麥魔力?：蕎面蒸制切條，澆麻醬、蒜醋、辣椒油，清涼酸辣，夏日解暑神器。

?頭腦?（太原）

?傅山藥膳?：羊肉、山藥、藕片、黃酒熬制的糊糊，配腌韭菜，清晨來(lái)一碗，暖身又養(yǎng)生。

?羊雜割?

?晉味羊湯?：羊肝、羊肚、羊血燉煮，撒蔥花香菜，配酥脆麻葉（油條），冬日續(xù)命必備。

?太谷餅?

?非遺甜點(diǎn)?：胡麻油烤制的實(shí)心餅，表皮芝麻香脆，內(nèi)里綿軟微甜，可當(dāng)零食或茶點(diǎn)。

?聞喜煮餅?

?糖油炸彈?：蜂蜜裹芝麻的油炸糕，外脆內(nèi)糯，甜黨無(wú)法抗拒！

?三、醋的王國(guó)：山西人的“液態(tài)信仰”?

?老陳醋?

?年份為王?：五年、十年陳醋堪比紅酒，蘸餃子、拌涼菜、甚至直接喝（本地人真這么干！）。

?醋泡一切?

?黑暗料理？?：醋泡花生、醋泡黑豆、醋泡蒜…山西人用醋解鎖養(yǎng)生密碼。

?醋味零食?

?酸甜腦洞?：醋味冰淇淋、醋味軟糖，只有你想不到，沒(méi)有山西人醋不了的！

?四、面塑藝術(shù)：可以吃的非遺?

?霍州面塑?：婚喪嫁娶、節(jié)日祭祀中，用面團(tuán)捏出龍鳳、花鳥(niǎo)、戲曲人物，蒸熟后既可觀賞又可食用。

?寒食節(jié)“子推燕”?：清明節(jié)捏燕子造型面花，紀(jì)念介子推，民俗與美食完美融合。

?五、宴席江湖：晉菜不只有面?

?過(guò)油肉?

?晉菜頭牌?：豬里脊滑油，配木耳、蒜薹，醋香點(diǎn)睛，嫩滑不膩。

?糖醋魚(yú)?（黃河大鯉魚(yú)）

?酥骨技法?：炸至骨酥肉爛，酸甜汁滲透每一絲魚(yú)肉，連魚(yú)刺都能嚼著吃！

?定襄蒸肉?

?肉與淀粉的藝術(shù)?：豬肉裹土豆粉蒸制，切片后晶瑩剔透，蘸醋蒜汁別有風(fēng)味。

?六、冷知識(shí)：山西人怎么喝?

?沙棘汁?：野生沙棘榨汁，酸爽開(kāi)胃，配面食解膩神器。

?汾酒配一切?：清香型汾酒（杏花村）從平民光瓶到高端青花瓷，山西人連吃刀削面都要抿一口！

?總結(jié)：山西的B面更精彩?

如果說(shuō)刀削面是山西的“門(mén)面擔(dān)當(dāng)”，那么這些隱藏美食就是它的“靈魂底色”。來(lái)山西，建議帶上?256G的胃?和?不怕碳水的心?——從晉南到雁北，每一座城都藏著讓你驚呼“原來(lái)山西還能這樣吃！”的驚喜！

(責(zé)任編輯：佚名)