稻谷經過一系列包括清理、去殼的工序后，雜質和谷殼被去除，進而通過碾軋和篩理得到大米。根據稻谷的種類，大米可分為早秈米、早梗米、晚秈米、晚梗米、秈糯米以及梗糯米等六種類型；

此外，還可以根據大米粒面和背溝的留皮程度，也就是加工精度將其分為特等米、標準一等米、標準二等米和標準三等米四個等級。

適宜人群:

適合大多數人食用。

推薦用量：

每餐大約150克，即一碗。每日攝入量建議為300克左右。

購買小貼士

挑選大米時，可以先觀察其色澤和外觀。優質大米的米粒大小均勻、光滑圓潤，具有光澤，顏色自然，碎米和黃粒米較少。

一般檢查方法是抓一把大米后放開，查看手中糠粉的數量，優質大米糠粉很少；

還可以通過聞大米的氣味來判斷，取少量大米向其吹熱氣或摩擦使其發熱，優質大米應有清香味，無異味；

品嘗大米味道時，將幾粒放入口中細嚼，優質大米應微甜，無異味。

購買大米時還應關注包裝上的信息。根據食品標簽通用標準的規定，除了標注“QS”食品質量市場準入標志外；

還應有產品名稱、凈含量、生產企業及地址、質量等級、產品標準號、生產日期和保質期等信息。

美味食譜推薦：

雞肉大米粥

制作材料：大米50克，雞肉末30克，植物油10克，醬油6克，蔥末、姜末、精鹽少許，清水500克。

制作方法：

1.先用清水洗凈大米，放入鍋內，加入適量水，用大火煮開；

2.在炒鍋中加入適量油，下雞肉末翻炒至散開，加入蔥末、姜末和醬油攪拌均勻；

3.將煮好的大米粥倒入鍋中，加入適量精鹽，轉小火煮上幾分鐘即可。

特色：此粥口感黏稠，香氣四溢。

牛奶燜飯

制作材料：大米500克，牛奶500克，清水500克。

1.洗凈大米；

2.將牛奶、清水和大米一同放入鍋內，用大火燒開后改用小火燜煮，待飯熟后即可食用。

特色：米飯潔白柔軟，奶香濃郁。

什錦飯

制作材料：大米250克，雞蛋120克，瘦豬肉60克，嫩雞肉60克，胡蘿卜50克，青豌豆50克，松子仁15克，植物油30克，精鹽3克，味精1克，白糖、清湯、料酒、醬油各適量。

制作方法：

1.將松子仁去殼取肉，炒香備用；

2.嫩雞肉、瘦豬肉和胡蘿卜分別洗凈，切成薄片；

3.在鍋中加入少許油，燒熱后先后下雞肉片、豬肉片、胡蘿卜片、青豌豆翻炒，加入精鹽、味精、白糖、醬油、清湯和料酒燒開后，放入炒好的雞蛋和炒香的松子仁，稍加清水，煮至片刻；

4.洗凈大米，加入適量清水，燜煮成飯后將炒好的配料倒在飯上即可。

特色：味道鮮美，色彩豐富。

(責任編輯：佚名)