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    蘇州為何被稱為美食的天堂

    作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:88|發布時間:2024-09-13

    蘇州是美食的集散地

    我鐘情于各式各樣的中式糕點,如果對甜味不敏感,我會每日食用。蘇州的菜式多偏向于甜味,年輕時我對這并不偏愛,但步入中年后,我的口味逐漸變化,開始欣賞各種甜食了。母親常提到傳統糕點需要甜度和油脂來提升美味,尤其是豬油在烹飪中的應用,我那時覺得難以理解,因為我不喜歡甜膩和油膩的結合。

    然而正如張愛玲所言,老年人往往偏愛軟糯與甜味的食物。隨著年歲的增長,我也開始欣賞起甜食,品嘗過各種奶油蛋糕后,開始懷念起兒時食用的各種糕點,如老式的雞蛋糕、各式豆酥糖和咸甜燒。

    有一段時間特別想念小時候的桂花糖年糕和豬油年糕,將切好的年糕裹上蛋液,在熱油中煎炸,那份又甜又膩的味道,令人難以忘懷。

    我是紹興人,蘇州與我的家鄉口味相似,他們常在菜肴中加入糖,我兒時見過外婆炒青菜時也加過一勺糖,說是提鮮。我們老家沒有豬油年糕這種美食,但在南京、上海和蘇州這些城市里可以找到,每逢節日親戚從這些地方回家時,才會有機會品嘗到這美味。現在時代進步了,網購成為便利,全國各地的佳肴想吃就能買到。

    自古以來就有“上有天堂,下有蘇杭”的美譽。蘇州是難得保留著眾多老字號的城市之一,這一點非常珍貴,在蘇州旅行時,無論在哪個景點附近都能找到美食,每個轉角都可能遇見一家老字號,這些店家確實還在售賣傳統風味的佳肴,實屬難得。現今許多城市的所謂“老字號”,往往只掛名而無實質,出售的是經過改良的新品。

    現代社會注重健康與養生,人們避免過量甜食、油脂和高鹽分的食物攝入,卻也因此錯過了不少美味。蘇州的面細軟滑嫩,燜肉面中除了蔥花外幾乎沒有蔬菜,湯汁不油膩,醬油調味,別有風味。豆沙圓子則是在豆沙湯里加入糯米團子,甜甜的,充滿紅豆的香氣,南京也有相似美食。

    蘇州采芝齋內琳瑯滿目的蜜餞和糖果讓人眼花繚亂,特別是白糖楊梅,記憶中兒時的部隊大院里有一位來自蘇州的阿姨,她家制作的白糖楊梅特別好吃,我不太喜歡過甜的蜜餞,總覺得太過膩人,但對于白糖楊梅這個例外。

    蘇州的糕團最為著名,黃天源門前總排著長長的隊伍。那些糕點又甜又膩又油,嘗一小口即可,但如果減少糖和油的比例,則風味大減。豬油必須是傳統使用的,用其他油脂則無法帶來那種特殊的香氣。

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    (責任編輯:佚名)

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