當(dāng)前位置:首頁 / 生活雜談

    致美齋,一家被嚴(yán)重低估的老字號

    作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:84|發(fā)布時間:2024-11-21

    致美齋,一家被嚴(yán)重低估的老字號

    在京城的很多老字號中,名字都極為相似,比如東來順和南來順、烤肉季和烤肉宛、致美樓和致美齋。昨天晚上去的這家致美齋,就讓很多人都分不清。其實這家店,是始創(chuàng)于1808年的名副其實的老字號。而大家口中的“京城八大樓”之一的致美樓,則是從致美齋分家出去的。

    作為建國之后,翔達(dá)公司恢復(fù)的第一個老字號餐廳,致美齋的經(jīng)歷可以說是命運多舛。先后經(jīng)歷了四次搬遷,才最后落戶在廣內(nèi)大街的翔達(dá)國際酒店三層。

    歷史上的致美齋,最早是一間姑蘇風(fēng)味的菜館。以制售菜點集南北烹調(diào)調(diào)之精;匯御膳民食之萃而名噪一時,因此,成為達(dá)官顯貴飲宴場所,滿清皇族、民間要人、藝苑大師等社會名流,都是這里的常客。在描寫飲食業(yè)老字號的話劇“天下第一樓”中,也提到了當(dāng)年北京的名流以能去致美齋品嘗菜點為榮的情節(jié)。

    美食大家梁實秋先生,最愛吃北京致美齋的爆羊肚。1926年,他留美三年回來,剛下車,將行李寄存在車站,就直奔致美齋,不勾芡粉、稍加芫荽梗、蔥花的鹽爆,勾大量芡粉、黏糊的油爆和清湯汆煮,以及完全本味的湯爆,都吃了個遍才回家。

    如今重裝開業(yè)后致美齋,不僅在環(huán)境上得到了一個提升,而且仍然堅持挖掘恢復(fù)了很多傳統(tǒng)的老菜。用料講究,不惜人工,但價格是格外親民,翻遍整本菜單,幾乎看不到幾個過200的菜。

    【烏魚蛋燴鴿雛】

    一道流行于民國時期酒席上的傳統(tǒng)老菜。鴿雛又做“割嗉”,就是鴨血或者豬血。這道菜的口味與我們在魯菜館里吃到烏魚蛋湯是不大一樣的,口感上糊辣味更濃,酸味則更淡一些,鴿雛的加入,讓整個菜品口感更加豐富,非常好吃。

    【四吃魚】

    這道“四吃魚”,又叫“四做魚”,是致美齋的看家菜品。既一魚做成四味菜肴,紅燒頭尾、糖醋瓦塊魚、醬汁中段、糟溜魚片。這四味魚饌,色香味個不同,整盤端上,極為好看,幾乎桌桌必點。尤其是其中的糟熘魚片,致美齋是如今不多仍在堅持自己吊糟的餐廳之一,在吊糟的時候還加入了桂花,使得魚片甜香四溢,入口盡是說不出的美味。

    【墨魚釀大腸】

    這道菜的名字是我自己起的,實際的菜譜上沒看到。整體來說,應(yīng)該算是九轉(zhuǎn)大腸的升級版。把墨魚餡填入大腸中間,然后再進(jìn)行燒制。出鍋后,撥開一小口,就能聞到里面的墨魚香味撲鼻而來,入口即化。#暢談北京美食# #北京美食新寵# #飯店的食材北京# #北京美食,# #京城美食打卡# #老饞口京菜# #北京式料理# #地道京菜# #品嘗北京的美食# #魯菜# #家菜潮菜# #品新菜# @頭條美食

    致美齋,一家被嚴(yán)重低估的老字號致美齋,一家被嚴(yán)重低估的老字號致美齋,一家被嚴(yán)重低估的老字號

    (責(zé)任編輯:佚名)

    亚洲成年人电影网站| 久久精品国产精品亚洲毛片| 337p日本欧洲亚洲大胆艺术| 亚洲春色在线视频| 亚洲精品午夜国产VA久久成人| 亚洲成年看片在线观看| 久久亚洲精品高潮综合色a片| 亚洲欧美日韩自偷自拍| 伊人久久五月丁香综合中文亚洲 | 亚洲AV无码成人精品区日韩| 亚洲中文字幕乱码熟女在线| 亚洲精品一二三区| 亚洲欧美日本韩国| 亚洲AV无码精品国产成人| 国产精品无码亚洲一区二区三区| 亚洲第一综合天堂另类专| 亚洲av日韩综合一区二区三区| 亚洲日韩精品无码AV海量| 亚洲第一成年网站视频| 国产天堂亚洲国产碰碰| 亚洲人成影院在线观看 | 亚洲av无码国产精品色在线看不卡 | 丝袜熟女国偷自产中文字幕亚洲| 国产亚洲美日韩AV中文字幕无码成人| 国产成人精品久久亚洲高清不卡 国产成人精品久久亚洲 | 久久精品国产亚洲AV麻豆不卡| 久久精品国产亚洲AV麻豆不卡| 亚洲一区二区三区四区在线观看 | 亚洲嫩草影院久久精品| 2022年亚洲午夜一区二区福利| 亚洲春色另类小说| 中文字幕亚洲精品无码| 久久精品亚洲日本波多野结衣| 成人伊人亚洲人综合网站222| 亚洲一区二区视频在线观看| 亚洲精品亚洲人成人网| 亚洲综合精品一二三区在线| 亚洲日本在线播放| 亚洲欧美日韩国产成人| 亚洲国产天堂久久综合| 亚洲国产精品嫩草影院在线观看|