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    甘香嫩爽的豉油皇鳳爪——美食佳品之選

    作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:83|發布時間:2025-02-12

    美食佳品——甘香嫩爽的豉油皇鳳爪

    材料:大鳳爪1千克。味料:豉油皇鹵水1份。蘸料:姜蔥汁適量。

    **豉油皇鹵水配方**

    材料:生抽王3千克,冰糖1.5克,花雕酒150克,香葉5克,羅漢果1個,甘草20克,桂皮20克,公丁香5克,八角20克,小茴香8克,花椒10克,白蔻5克,紅蔻5克,陳皮15克,紅谷米50克,草果10克,生姜100克,沙姜15克。

    制法:將藥材香料裝入湯袋,然后將所有材料煮開,再調慢火煮約30分鐘即成豉油皇鹵水。

    **姜蔥汁配方**

    甘香嫩爽的豉油皇鳳爪——美食佳品之選

    原料:姜去皮打成茸500克,蔥白茸(紅蔥茸)250克,鹽80克,白糖30克,味精100克,雞精50克,胡椒粉3克,沙姜粉5克,芝麻油約20克。

    制法:將500克左右的花生油放在鍋里燒開,燒至185度(以出現青煙為準),然后把油倒入原料中,充分攪拌均勻即成特制姜蔥汁。

    適用:作為白切雞等鹵味的蘸料。

    **制作方法**

    (1) 把美國大鳳爪清洗干凈,去掉雜質,用剪刀剪去雞的爪尖,清洗干凈,瀝干水分。

    (2) 備好豉油皇鹵水。

    (3)把鳳爪放入豉油皇鹵水中,把鹵水燒開后改慢火煮至有少量鳳爪浮上水面,熄火蓋上蓋浸鹵20分鐘,撈起即可。

    **備注要點**

    甘香嫩爽的豉油皇鳳爪——美食佳品之選

    在選料上用凍鳳爪或鮮鳳爪都可,鹵過后口味影響不大。

    甘香嫩爽的豉油皇鳳爪——美食佳品之選

    (責任編輯:佚名)

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