甘香嫩爽的豉油皇鳳爪——美食佳品之選

美食佳品——甘香嫩爽的豉油皇鳳爪

材料：大鳳爪1千克。味料：豉油皇鹵水1份。蘸料：姜蔥汁適量。

**豉油皇鹵水配方**

材料：生抽王3千克，冰糖1.5克，花雕酒150克，香葉5克，羅漢果1個，甘草20克，桂皮20克，公丁香5克，八角20克，小茴香8克，花椒10克，白蔻5克，紅蔻5克，陳皮15克，紅谷米50克，草果10克，生姜100克，沙姜15克。

制法：將藥材香料裝入湯袋，然后將所有材料煮開，再調慢火煮約30分鐘即成豉油皇鹵水。

**姜蔥汁配方**

原料：姜去皮打成茸500克，蔥白茸（紅蔥茸）250克，鹽80克，白糖30克，味精100克，雞精50克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油約20克。

制法：將500克左右的花生油放在鍋里燒開，燒至185度（以出現青煙為準），然后把油倒入原料中，充分攪拌均勻即成特制姜蔥汁。

適用：作為白切雞等鹵味的蘸料。

**制作方法**

(1) 把美國大鳳爪清洗干凈，去掉雜質，用剪刀剪去雞的爪尖，清洗干凈，瀝干水分。

(2) 備好豉油皇鹵水。

(3)把鳳爪放入豉油皇鹵水中，把鹵水燒開后改慢火煮至有少量鳳爪浮上水面，熄火蓋上蓋浸鹵20分鐘，撈起即可。

**備注要點**

在選料上用凍鳳爪或鮮鳳爪都可，鹵過后口味影響不大。

(責任編輯：佚名)