教你做出泉水雞，在家也能享受美味！

重慶江湖菜中的代表作泉水雞，源于重慶南山，是渝川地區(qū)廣受歡迎的漢族名菜，屬于新派美食。其獨(dú)特的香辣口感深受食客喜愛。故事要追溯到上世紀(jì)80年代中期，那時(shí)南山人多以花卉種植為業(yè)。一位名叫李仁和的村民除了經(jīng)營花木、蔬菜外，還在自家后院開了一家小餐館，因其后院有一口源自山泉的深井，便取名為“泉水食店”。也就是在這個(gè)時(shí)期，“泉水雞”應(yīng)運(yùn)而生。

泉水雞的烹飪秘訣在于泉水。選用鮮活土雞，配以當(dāng)?shù)厍遒娜胫螅沟貌穗让置逼鋵?shí)。成菜后盛于大碗中，表面鋪滿辣椒和紅油，充分展現(xiàn)了重慶江湖菜的大氣與豪放。

制作泉水雞的基本原料包括半只龍崗雞、一兩鮮筍、四朵香菇以及適量礦泉水（或泉水）。調(diào)味料則需郫縣豆瓣、花椒、干海椒、糍粑海椒和泡海椒，另外還需要醬油兩茶勺、少許冰糖、蔥段、姜片和蒜瓣。

烹飪步驟如下：將龍崗雞剁塊，用白酒和醬油腌制半小時(shí)后裹上薄芡。接著熱油至四五成熱時(shí)加入花椒和干海椒炒香，然后轉(zhuǎn)大火炒雞塊三分鐘，再加入冰糖和筍片、香菇（提前發(fā)好）。接下來移入砂鍋中，倒入礦泉水或泉水，用小火慢燉二十分鐘，最后連同砂鍋一起端上桌。

盡管對(duì)于是否使用泉水烹飪存在爭議，但為了遵循傳統(tǒng)，很多人仍堅(jiān)持這一步驟。泉水雞的獨(dú)特風(fēng)味或許正源于這份對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守和對(duì)食材本真的尊重。

(責(zé)任編輯：佚名)