南北入冬美食鑒賞:

秋冬季節(jié)美食鑒賞：

招待尊貴賓客的十五款經(jīng)典家常菜肴，掌握這些技巧后，您將成為全家人眼中的烹飪大師。

第一道：雞蛋豆腐拌炒，這是一道將蛋液與豆腐完美結(jié)合的經(jīng)典菜品。首先，準(zhǔn)備嫩滑的豆腐切成小塊狀，然后在豆腐上均勻地澆上三個(gè)雞蛋的蛋液。待鍋中油溫升高后，迅速放入豆腐翻炒，使蛋液能夠完全包裹住豆腐表面。隨后，在另一個(gè)鍋內(nèi)加入蒜末與小米椒進(jìn)行爆香處理，接著將已炒好的豆腐倒入鍋中，并加入適量的鹽、雞精、生抽和蠔油調(diào)味，大火快速翻炒一分鐘左右直至入味，最后撒上些許大蒜葉，拌勻后即可出鍋。

第二道：韭菜雞蛋烹飪法。許多人對(duì)于韭菜與雞蛋如何搭配烹制仍然感到困惑。今天，我將分享自己數(shù)十年來(lái)積累的寶貴經(jīng)驗(yàn)。首先，在不加油的情況下直接下鍋炒韭菜，這樣可以去除韭菜中的多余水分，使口感更加鮮美。接著，把炒好的韭菜加入到蛋液中，再加少許鹽和胡椒粉調(diào)味。待油溫適當(dāng)時(shí)倒入混合物，用鏟子輕輕攪拌推動(dòng)，直至雞蛋凝固呈微黃色狀即可。

第三道：肉片與香干的完美結(jié)合。直接將香干下鍋炒制的做法是不正確的，讓我們來(lái)學(xué)習(xí)一下專業(yè)廚師是如何操作的吧！先將十元錢可以買到的新鮮香干切成薄厚適中的小片，在鍋中加入清水燒開(kāi)后，放入切好的香干并滴入一勺老抽去除豆腥味。待油溫升高時(shí)，下肉片煸炒至出油，接著再加入蒜末、小米辣和青椒碎進(jìn)行翻炒直至半熟狀態(tài)。之后將焯過(guò)水的香干倒入鍋中，并調(diào)入鹽、雞精、生抽以及蠔油等調(diào)料，快速大火翻炒一分鐘左右即可裝盤享用。

第四道：蓮藕與豬肉餡的新穎搭配方法介紹。這種方法不僅操作簡(jiǎn)便，而且造型美觀，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。首先將去皮的蓮藕切成硬幣大小薄片，用一勺鹽和適量清水浸泡二十分鐘以去除澀味。接著準(zhǔn)備八元錢的優(yōu)質(zhì)豬前腿肉剁成肉末，并加入適量的調(diào)味料（包括鹽、雞精、生抽、蠔油及蔥花），順同一方向攪拌均勻直至起膠。此時(shí)將兩個(gè)雞蛋打入碗中，攪拌均勻備用。蓮藕泡至稍軟后取出，把調(diào)好的肉餡放入其中輕輕包裹固定，擺放在盤子內(nèi)進(jìn)行蒸制八分鐘即可出鍋。

第五道：一道非常獨(dú)特且美味的豆腐與雞蛋組合菜品介紹。相信絕大多數(shù)人都未曾見(jiàn)過(guò)這樣的做法。首先將豆腐搗碎并加入適量鹽和胡椒粉調(diào)味，之后用保鮮膜將其封好，并在上面刺上五十八個(gè)小孔以便排氣。待鍋內(nèi)水沸騰后放入包裹好的豆腐蒸制十三分鐘。同時(shí)將肉末炒香，隨后依次下入蒜末、小米椒與豆瓣醬等調(diào)料進(jìn)行爆香處理并加入生抽、老抽和蠔油提味。最后勾芡使菜肴更為嫩滑。當(dāng)豆腐完成蒸制后，將其取出并將之前準(zhǔn)備好的肉末淋在其上即可食用。

第六道：包菜粉絲炒五花肉。這是一道非常適合家庭日常用餐的美味佳肴。首先將蓮藕切成薄片再改刀成長(zhǎng)條形，在開(kāi)水中加入一勺白醋煮一分鐘以保持其色澤鮮艷不發(fā)黑，撈出瀝干備用。接著下鍋煸炒五花肉直至油分溢出，隨后放入蔥段、蒜末和干辣椒進(jìn)行爆香處理，并倒入已準(zhǔn)備好的包菜絲與胡蘿卜絲快速翻炒至軟爛狀態(tài)，最后加入粉絲以及之前炒制完成的雞蛋片一同調(diào)味并快速大火收汁即可。

第七道：五花肉蓮藕炒制法。每天不知道吃什么的時(shí)候不妨嘗試一下這道下飯又解饞的經(jīng)典菜肴吧！首先將新鮮蓮藕切成薄片再改刀成長(zhǎng)條形，在開(kāi)水中加入一勺白醋煮一分鐘以保持其色澤鮮艷不發(fā)黑，撈出瀝干備用。接著下鍋煸炒五花肉直至油分溢出，隨后放入蔥段、蒜末和干辣椒進(jìn)行爆香處理，并倒入已準(zhǔn)備好的蓮藕絲調(diào)味并快速大火翻炒均勻后撒上些許蒜苗葉即可。

(責(zé)任編輯：佚名)