廣州味滿點，西單也有這樣一家

近日，我的朋友郝春杰大師邀請我去榮獲某評選年度創意中餐廳的悅亭軒吃飯。這是我第四次來這家餐廳了，每次都有不同的驚喜。雖然它位于西單大悅城，但相對比較隱蔽，普通逛商場的人是看不到的。但每次來吃飯都要排隊，而且還不能留位，生意火爆可見一番。

這家店的朋友有三條路線可選：從一層大悅酒店進入，乘電梯前往八層；或者從地下停車場乘大悅酒店專屬電梯上至一層，然后轉酒店電梯上至八層；或者從商場電梯坐到六層，再轉酒店電梯到八層。路線雖然復雜，但這家店的美食也值得期待。

【胡須雞】

廣東的三大名雞之一就是胡須雞，又稱三黃胡須雞。這種雞的外貌非常奇特，下巴長著一撮像胡子一樣的羽毛，看起來非常有趣。胡須雞腳黃，嘴黃，羽毛黃，所以又被稱為三黃胡須雞 。

胡須雞的肉質細嫩緊致，味道鮮美，皮脆骨香而馳名。做成白斬雞更是美味無比。上桌第一道光盤的菜就是它。吃的時候建議帶上下層的沙姜蘸汁一起出去，別有一番風味。

【啫啫鯊魚肚】

廣東的啫啫煲里幾乎可以盛萬物，啫魚肚的也不少，不過啫鯊魚肚的還是第一次見。由于鯊魚特殊的排泄系統，鯊魚肉并不好吃，但是鯊魚肚可謂是海八珍之首。啫過的鯊魚肚不僅口感軟糯、嚼勁十足，更擁有豐富的膠原蛋白，吃起來特別有彈性。

【傳統深井燒鵝】

這道菜是悅亭軒的招牌之一，幾乎每桌必點錢。用朋友的話說，粵菜餐廳經典的就那幾樣，燒鵝絕對是考驗廚師水準的一道菜。深井燒鵝起源于黃埔區長洲島的深井村，是廣式燒鵝里面最著名的一款。一般選用清遠黑棕鵝和烏鬃鵝。這兩種鵝都以其肉質肥美細膩而著稱，特別適合制作燒鵝。

制作過程也相對復雜，包括吹氣、涂五香料、縫肚、滾水燙皮、過冷水、糖水勻皮、晾風而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉動烤成，斬件上碟即可進食。燒鵝色澤金紅，皮脆肉嫩、味美可口，搭配酸梅醬食用更是美味。

【玻璃脆皮乳鴿】

獲得本次全員好評的一道菜，也是一道傳統經典粵菜。悅亭軒的脆皮乳鴿色澤似黃金、外皮香脆，內在肉質細嫩多汁，且油而不膩。趁熱撕開緊實的鴿肉，每一口都是汁水豐腴的滿足感。表面的玻璃脆皮，和紙一樣薄，入口在齒間“咔擦”作響，焦香脆甜，吃一次就讓人回味無窮！

(責任編輯：佚名)