藍(lán)田玉山冬季美食：熱乎乎的臊子蕎面饸絡(luò)不容錯(cuò)過(guò)

在寒冷的冬季, 品嘗一碗熱騰騰的藍(lán)田玉山臊子蕎面饸絡(luò)，是一種別樣的享受。上周末我前往玉山游玩時(shí)，順道品嘗了這里聞名遐邇的傳統(tǒng)小吃之一——藍(lán)田蕎面饸絡(luò)。

饸饹，又稱河漏、合絡(luò)，是以蕎麥為主要原料制成的陜西傳統(tǒng)美食，在眾多地方中以藍(lán)田饸饹最為出名。它不僅僅是一種食物，更承載著濃厚的地方風(fēng)味和悠久的歷史文化底蘊(yùn)。

制作饸饹的過(guò)程既講究又富有藝術(shù)性，尤其是手工壓制環(huán)節(jié)。顧客到達(dá)店內(nèi)后，店家會(huì)將一團(tuán)精心調(diào)制的蕎麥面塞入“饸饹”床內(nèi)，然后用力按壓木柄，將面條直接擠壓進(jìn)沸水中。然而，在現(xiàn)代快節(jié)奏的生活背景下，很多店面已經(jīng)采用了機(jī)器壓制以提高效率。

饸饹的食用方式多樣，既可熱食也可涼食。熱食時(shí)，將煮熟的饸饹撈出裝碗，再加入精心調(diào)制的臊子，常見(jiàn)的有羊血饸饹、肉臊子饸絡(luò)以及酸菜饸絡(luò)等，每種都有不同的特色與風(fēng)味。

而涼食方式下，饸饹會(huì)在沸水中略作煮制后撈起，隨后過(guò)冷水以保持其爽口口感。接著加入鹽、香醋、芥末、蒜汁和紅油辣子調(diào)制而成的調(diào)料包中，特別是其中的芥末，使用的是來(lái)自藍(lán)田的黃芥末，既不過(guò)于辛辣也不失提味之功。

在玉山鎮(zhèn)，“胡師饸絡(luò)”是我這次旅行中的特別推薦。這是一家經(jīng)過(guò)翻新和升級(jí)的老店，后廚透明化，讓顧客可以親眼目睹制作過(guò)程。手工現(xiàn)壓的饸饹，加上精心調(diào)制的傳統(tǒng)調(diào)料，讓人一嘗難忘。

當(dāng)天我品嘗了肉臊子饸絡(luò)、酸菜饸絡(luò)以及燉豆腐，每一道都充滿著地道藍(lán)田的味道和獨(dú)特的風(fēng)味。熱食的饸絡(luò)價(jià)格親民，分別為13元、10元及9元，而涼拌饸饹更是只需8元，并隨附黃芥末。

這次體驗(yàn)不僅讓我品嘗到了美味的饸絡(luò)，還深入了解了這一傳統(tǒng)美食背后的故事與文化。在忙碌的冬季里，來(lái)一碗熱氣騰騰或清爽可口的饸絡(luò)，都是對(duì)味蕾的一次完美享受。

(責(zé)任編輯：佚名)