濟(jì)寧金鄉(xiāng)縣羊山鎮(zhèn)：工作之余，品味固定餐館美食

位于濟(jì)寧金鄉(xiāng)縣羊山鎮(zhèn)的我，日常飲食定點(diǎn)于一家餐館。

這家餐館的老板名叫陳，他不僅姓陳，而且有著陳真的風(fēng)度。在飲食上，他對(duì)每位顧客都來(lái)者不拒，無(wú)論是飲酒還是用餐。

我們這一桌共有七八個(gè)人，其中多數(shù)來(lái)自濟(jì)南。濟(jì)南人有一個(gè)顯著的特點(diǎn)——他們不吃辣。

因此，我們的每餐都是以清淡為主。

然而，對(duì)于滕州人來(lái)說(shuō)，辣椒是飲食中不可或缺的元素。對(duì)他們而言，中午和晚上的飯如果沒(méi)有辣椒，不僅沒(méi)有食欲，而且味道也大打折扣。

就拿簡(jiǎn)單的炒土豆絲來(lái)說(shuō)，如果不加入辣椒，只以清淡為主，實(shí)在是索然無(wú)味。大多數(shù)土豆絲都是酸辣口味的。

為什么土豆絲要酸辣呢？想象一下，如果既不酸也不辣，那么吃到嘴里就會(huì)毫無(wú)感覺(jué)，簡(jiǎn)直不如不吃。

土豆絲并非肉類，它有著自然的誘人香味，來(lái)源于大地的泥土芬芳。

但是，如果不改變它的泥土味，那么在口中又能感受到什么呢？陳老板只能根據(jù)大多數(shù)人的需求來(lái)調(diào)整，即使是四個(gè)菜中幾乎沒(méi)有辣味的。

對(duì)于喜愛(ài)辣椒的人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有辣椒的味道顯得平淡無(wú)奇；而對(duì)于不喜辣的食客來(lái)說(shuō)，這樣的菜肴卻成了美味佳肴。

然而，對(duì)我來(lái)說(shuō)，這樣的菜肴味道寡淡。幸運(yùn)的是，陳老板擅長(zhǎng)腌制咸菜和制作辣椒醬。

這兩樣?xùn)|西讓飯菜變得更加香醇。飯前，我們會(huì)先盛一小碟辣椒醬放在桌子中間，大家都可以品嘗。

我經(jīng)常將饅頭掰開(kāi)，涂上辣椒醬，然后合起來(lái)，就像吃肉夾饃一樣，狠狠地咬上一口，那種香氣，比吃一塊大肉還要美味。

實(shí)際上，吃辣應(yīng)該是每個(gè)人的共同喜好。山東人不吃辣似乎有些說(shuō)不過(guò)去。

濟(jì)南人吃的是菜椒，口感甜，略帶一點(diǎn)點(diǎn)辣味。這種辣椒皮厚肉多，口感不如螺絲椒，后者皮薄辣味濃烈，幾顆就能讓一盤菜肴變得麻辣可口。

滕州有一道特色菜——辣子雞。

辣子雞選用散養(yǎng)的小公雞，切塊后用螺絲椒烹飪，味道堪稱一絕。當(dāng)然，各地都有炒雞的做法，但吃過(guò)滕州的辣子雞，即使是多年以后回味起來(lái)也是令人陶醉。

在濟(jì)寧吃到的這道菜因?yàn)闆](méi)有辣椒而失去了風(fēng)味。但這并不意味著濟(jì)寧的菜肴不好。

我個(gè)人認(rèn)為，濟(jì)寧菜才是魯菜的正宗。

多年前，我品嘗過(guò)一次青椒肉絲，那道菜的肉絲炒得如此美味，簡(jiǎn)直如同小孩吃糖一樣令人回味無(wú)窮。

那位老板是一位女性，她先將肉絲放入碗中，加入少量淀粉和醬油，再加入一個(gè)雞蛋，用手捏勻后下鍋炸成金黃色。

接著，在炒鍋中加入小料干辣椒，將所有配料與肉絲快速翻炒，不久便出鍋了一道色香味俱全的青椒肉絲。

那香氣、味道讓人回味無(wú)窮，滿頭大汗。然而，現(xiàn)在這樣的烹飪方式已經(jīng)很少見(jiàn)了，一方面是因?yàn)楣?jié)省人力物力，另一方面是廚師認(rèn)為沒(méi)有必要了。

將來(lái)，想要再吃到這樣美味的青椒肉絲恐怕是不可能的了。

美食，就像美食客一樣，總是在不斷變化！

(責(zé)任編輯：佚名)