湖水中的茭白菰和草

湖州菰城，名副其實是“水中人參”

菰草彌漫水中參，茭白和菰米都是菰草不同的產物，菰米是菰結的穎果，而茭白則是菰的莖被黑粉菌侵入后形成的。菰米早在公元前2世紀的《周禮》中，就與稻、黍、稷、粱、麥一起列為常見的“六谷”。唐代以后菰草受到黑粉菌侵蝕無法開花結果，根莖反而變得碩大膨脹。當時人無奈之下只得試試膨脹的根莖，發現不僅可以食用而且十分鮮美，茭白于是從此誕生。由于菰米采集困難且產量不高，而茭白口感爽滑嫩脆而且產量高，就越來越來成為人們喜愛的蔬菜。

湖州是茭白的故鄉，外形長得像筍，口感也有點相似，但是又有獨特的軟韌口感，因生長于水中，故有“水中人參”的美譽，與鱸魚、莼菜并稱為江南三大名菜。茭白是江浙地區的傳統食物水八鮮之一，每年5至6月和9至10月的鮮嫩的茭白上市，是不可錯過的時令蔬菜之一。茭白外觀皮綠、肉白，不僅口感甜凈軟韌，還是藥食兩用的好食材，含有含有蛋白質、維生素B族、維生素e、胡蘿卜和礦物質等。

湖州人把河蝦叫“彎轉”，上好的抱籽蝦在湖州人的心目中有著至高無上的地位。人間五月天，最是河蝦鮮，更難得的是，此時此刻的河蝦，腦中有黃，身上抱籽，是一年之中最肥美的時候。“抱籽蝦”其實就是肚子上有一包籽的清水河蝦。這個季節的河蝦鮮嫩肥美，正到了產籽的季節，不少人是非常喜歡吃這個帶著蝦籽的河蝦的。湖州人把河蝦和茭白一起放入鍋中翻炒這道菜，不要放太多的調料，主要就是吃茭白的清甜，蝦的鮮香。

新鮮的茭白潔白細嫩，油燜茭白做法簡單美味，脆嫩的口感，油燜又特別入味，濃郁的醬汁，讓茭白吃起來有種吃肉的爽感。湖州人把河蝦和茭白一起放入鍋中翻炒這道菜，不要放太多的調料，主要就是吃茭白的清甜，蝦的鮮香。抱籽蝦最為簡單的做法是和時鮮的茭白一起放入鍋中翻炒這道菜，不要放太多的調料，主要就是吃茭白的清甜，蝦的鮮香。

(責任編輯：佚名)