用心做好傳承千年的南雄美食

近年來，

我市旅游烹飪協(xié)會(huì)和企業(yè)共同努力，在“粵菜師傅”工程的支持下，成功培養(yǎng)了一大批韶州菜烹飪技能人才。這些新晉廚師們不僅掌握了傳統(tǒng)技藝，還將其發(fā)揚(yáng)光大，這其中就包括了釀豆腐這道著名美食。

就在最近，

我有幸與肖興儀師傅相遇，他是一位非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，也是“南雄釀豆腐”的高手。他從八十年代初開始學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)，并且在職業(yè)生涯中堅(jiān)持了四十年，成為了一名高級(jí)廚師。他對(duì)釀豆腐這道美食的理解和技能，讓我印象深刻。

肖興儀師傅告訴我們：“南雄釀豆腐”是傳承一千多年的美食品種，每當(dāng)逢年過節(jié)，大家都會(huì)需求它。所以，為了讓這個(gè)技藝更加流傳下去，他加入了鄧祖榮的“粵菜師傅”省級(jí)大師工作室，并且成為其主要成員。此外，他還與南雄旅游協(xié)會(huì)餐飲分會(huì)合作，為未來成立粵菜師傅大師工作室做好準(zhǔn)備。他們打算建立名師帶徒制度，傳授技藝特長(zhǎng)及絕技絕活，讓更多的人能夠掌握釀豆腐這項(xiàng)技能。

南雄旅游協(xié)會(huì)餐飲分會(huì)的會(huì)長(zhǎng)李輝祥表示：南雄有很多美食，如釀豆腐、梅嶺鵝王、酸筍鴨、水口魚。他們希望通過“粵菜師傅”的帶動(dòng)，讓這些美食能夠傳到韶關(guān)以外或者廣東省以外，傳承南雄餐飲文化。

在我市，為加大技能人才培養(yǎng)力度，充分發(fā)揮餐旅烹飪協(xié)會(huì)和企業(yè)作用，推行企業(yè)新型學(xué)徒制，以“師帶徒”方式，培養(yǎng)了一批適合生產(chǎn)一線制作能力的烹飪技能人才。這些新晉廚師們將成為南雄美食傳承的重要力量，也是我們努力工作的目標(biāo)。

記者：周敏 攝像：曹原萍

編輯：譚偉堅(jiān)

(責(zé)任編輯：佚名)