八寶烤鴨獨(dú)門配料與烹飪技巧

八寶烤鴨秘制配料以及烤制方法

采用八種中藥，即紅參、黃芪、靈芝、枸杞子、天麻、丁香、砂韌和肉蔻，配以茴香、陳皮、花椒、桂皮、生姜等制成一種具有補(bǔ)中益氣、健脾固腎、壯心養(yǎng)血，并且風(fēng)味獨(dú)特，色香味俱佳的八寶烤鴨，其制作方法如下：

1.選料

選用1.5千克左右的新鮮肉鴨，不用凍鴨，以保證色香味達(dá)到上乘，先將肉鴨宰殺、剔毛、開膛，凈洗，去頭爪后，將其掛在鉤上晾干。

2.浸泡

選用八味中藥，即紅參1—2克、黃芪1—4克、靈芝2—4克、枸杞子2—4克、天麻0.5—3克、砂仁0.5—3克、肉蔻1—4克，丁香0.5-3克，另加入適量茴香、花椒、桂皮、生姜、陳皮、黃酒、食鹽，都裝入布袋中；縫上袋口，放入1千克水中，反復(fù)熬煮2小時(shí)，直到袋內(nèi)的中藥味和佐料味道都很淡時(shí)，將布袋撈出棄掉，待料湯冷卻后，倒入一大口容器中，將肉鴨泡在湯里面，在室溫下浸泡2—3小時(shí)，待湯料的味浸入鴨肉內(nèi)部。

3.填料

取出浸泡好的肉鴨，在肉鴨的下腹內(nèi)放入香菇、生姜等，并將食鹽30—40克，味精1-4克充分混合均勻地涂在肉鴨的外表面和腹膛內(nèi)，然后腌制10—20分鐘，使食鹽和味精能浸入鴨肉內(nèi)部。

4.烤制

接通電源，將烤箱加熱到250度，然后關(guān)閉開關(guān)，將整形好的鴨放入烤箱內(nèi)掛鉤上，關(guān)閉烤箱門，打開開關(guān)，將溫度升到250度烘烤30分鐘后，撥打排氣孔，通氣5分鐘再關(guān)閉，再烘烤20分鐘，取出烤鴨即成。

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(責(zé)任編輯：佚名)