菠蘿咕咾肉是一道經典的美式小吃，外酥里嫩、酸甜可口。這種菜肴以其獨特的口感和味道深受人們喜愛。下面我們來一步步地學習如何制作菠蘿咕咾肉。

食材準備：

- 豬里脊肉 300 克：選擇新鮮、紋理清晰的豬里脊肉，口感更為鮮嫩。- 菠蘿 150 克：新鮮成熟的菠蘿，香氣濃郁，酸甜可口。- 青椒、紅椒各 1 個：色彩鮮艷，增加菜品的視覺效果和口感層次。- 雞蛋 1 個：用于增加肉塊的嫩滑度。- 鹽、胡椒粉、料酒、生抽適量：用于腌制肉塊，增添底味。- 淀粉：使肉塊表面形成酥脆的外殼。- 番茄醬 3 大勺：提供濃郁的酸甜味道。- 白糖 2 大勺：增加甜味。- 白醋 1 大勺：帶來酸味，提升口感。- 食用油：用于炸制和炒制。

前期處理：

1. 豬里脊肉洗凈，切成大小均勻的小塊，放入大碗中。加入適量鹽、胡椒粉、料酒和生抽，用手抓拌均勻，使調料充分滲透到肉中，腌制 15 - 20 分鐘，讓肉塊充分吸收調味料，為后續烹飪奠定基礎。2. 菠蘿切成小塊后，放入淡鹽水中浸泡 10 分鐘左右，這樣可以去除菠蘿的澀味，使口感更甜美。浸泡結束后，撈出瀝干水分備用。3. 青椒和紅椒洗凈去籽，切成與菠蘿塊大小相近的塊狀，為菜品增添色彩和口感的豐富度。

制作過程：

1. 腌制好的肉塊中打入一個雞蛋，攪拌均勻，讓蛋液包裹住每一塊肉。接著，分多次加入適量淀粉，每次加入后都攪拌均勻，直到肉塊表面均勻地裹上一層厚厚的淀粉，且淀粉不會輕易脫落。2. 鍋中倒入足量的食用油，大火燒至六成熱。判斷油溫的方法是將一根干凈的筷子插入鍋內，如果水滴立即斷裂冒出泡沫，說明油已經準備好了。3. 將裹上淀粉的肉塊逐一下入油中，炸至金黃色，撈出備用。4. 放入青椒、紅椒塊和菠蘿塊，迅速翻炒，使果蔬受熱均勻。翻炒約 1 - 2 分鐘，炒至青椒、紅椒斷生，菠蘿散發出濃郁的香氣。5. 將炸好的肉塊加入混合物中，迅速翻炒，讓每一塊肉都均勻地裹上酸甜的醬汁。此時要注意動作要輕，以免肉塊的外皮破裂。6. 淋入少許水淀粉勾芡，使醬汁更加濃稠，能夠更好地附著在食材表面。翻炒均勻后即可關火出鍋。

裝盤與享用：

將制作好的菠蘿咕咾肉盛入盤中，色彩鮮艷的肉塊、菠蘿和青紅椒相互映襯，散發出誘人的香氣。趁熱品嘗，外酥里嫩的肉塊搭配酸甜可口的醬汁和清新的水果，口感豐富，令人回味無窮。

(責任編輯：佚名)