百千萬工程司前"非遺"添新"丁"

司前地區(qū)的一項重要文化遺產(chǎn)——"非遺"其面，近期又增添了新的元素，進(jìn)一步豐富了這一傳統(tǒng)美食的內(nèi)涵和表現(xiàn)形式。其面的傳統(tǒng)烹飪方法源于農(nóng)耕時代，以鹽作為主要調(diào)料，簡潔而快捷，體現(xiàn)了那個時代的特色。然而，隨著時間的推移和人們對美食體驗的提升，司前其面的做法不斷演進(jìn)，形成了獨(dú)特的烹飪技藝。

制作司前其面的傳統(tǒng)工藝要求精面粉通過手工揉捏成面片。成品根據(jù)口味可分為甜味和咸味兩種。咸味其面在不同配料的選擇下，又可變化出多種風(fēng)味。例如，在烹飪過程中，黃鱔肉絲、姜絲和蔥花的搭配，使面條融入了獨(dú)特的鮮香。先將黃鱔煮熟去骨，再用花生油爆炒姜絲和黃鱔肉，隨后加入黃鱔水作為湯底。待湯底沸騰后，慢慢放入面片并持續(xù)攪拌，水再次燒開即可關(guān)火食用。而個人喜好則可進(jìn)一步調(diào)整，如添加蔥花、胡椒粉等調(diào)料提升口感。

甜味其面的烹飪則更為簡單，主要用料包括姜片和雞蛋液。首先將姜片在水中煮至糖完全溶解，接著放入面片并攪拌直至熟透，然后倒入蛋液，再次燒開后熄火即可。甜味其面還可以搭配西米、椰奶、牛奶或桃膠等食材，帶來多元的風(fēng)味體驗。

值得注意的是，傳統(tǒng)其面片非常薄，易受潮，不宜長時間浸泡或清洗。制作時需精確控制水和面的比例，通常是4碗水配1兩面。面片下鍋后應(yīng)快速煮熟，久煮會導(dǎo)致口感變稠。另外，其面出鍋后最好立即食用，否則冷卻后會變得粘稠。遵循傳統(tǒng)烹飪方法，煮出來的其面色澤透亮，口感滑爽，獨(dú)特的風(fēng)味讓人回味無窮。其面的名字"旗通旗"象征著勝利與獨(dú)立，寓意深遠(yuǎn)。

(責(zé)任編輯：佚名)