上海立春這些美食別錯過

春季是食材豐富的時候，每年這時候都有各式美食應聲而來。記者在豫園商城發現許多老字號店家推出新鮮的春味食物，比如上海德興館和松鶴樓面館等。

記者來到位于九曲橋荷花池畔的上海德興館，發現店內已有不少食客落座用餐。空氣里彌漫著蔥開面的蔥香，還有春卷特有的油香。

蔥開面是老上海人對蔥油開洋拌面的簡稱。上海德興館依舊沿襲著老傳統，以京蔥、洋蔥、小蔥等多種食材熬制成蔥油，配上鮮美的開洋。香噴噴的味道讓這碗面還未被端上桌就已香氣先至了。

同樣廣受歡迎的還有他們家的傳統三絲春卷。炸至金燦燦的薄脆外皮，里面包裹著三絲：白菜絲、肉絲、筍絲。咬一口熱氣直沖口腔，燙得簡直讓人受不了，但又難以放下。許多人吃時喜歡蘸醋，或者搭配一點辣椒油，讓酸、辣、香、脆、鮮，五味合一。

除了春卷以外，松鶴樓面館一年一度的“海刀魚餛飩”也是咬春的好選擇。諺語有云“春潮迷霧出刀魚”，作為開年頭道鮮的海刀魚鱗如脂玉、身若白銀、骨軟如綿，常見的做法是清蒸以嘗魚肉本味。

但在江南地區，取魚肉包餛飩，是更有煙火氣的一種吃法。

記者來到松鶴樓面館，行政總廚楊紅介紹道，做海刀魚餛飩的前期步驟比較繁瑣。首先要挑早春出水的鮮貨，盡可能選肥碩的雌魚，把魚的龍骨、頭剔除后片成魚排。

然后，要將魚排放在豬皮上用刀背輕輕地斬，這樣毛刺（小魚刺）才會留在魚皮上。接著，用刀將魚肉從魚皮上刮下來，確保魚骨魚肉完整分離。隨后，再歷經上千次的反復錘打才能獲得柔嫩細膩的魚茸。包進餛飩皮里。

值得一提的是今年，他們首次推出了2只裝的“嘗鮮”規格，讓廣大食客能夠放心嘗試這份早春的頭道鮮食。

而在上個月剛剛煥新亮相的寧波湯團店里，外帶的薺菜肉湯團也成了最近的搶手貨。許多懂經的老上海人冒雨前來外帶一些生湯團。

每樣都要來上一份，一家老小也一定要嘗鮮，不知道是不是因為春天到了，才會有這樣豐富多彩的食材和各種好吃的美食。

(責任編輯：佚名)