麗江美食新探索：永勝火腿，與臘排骨并肩的經(jīng)典佳肴

在探索麗江美食之旅中，臘排骨無疑是其中的明星代表，但它絕非獨(dú)占一席之地。近日，在滇西的一個(gè)小縣——蘭坪，與原屬麗江管轄、1957年后劃歸怒江的地方，我有幸品嘗到了另一種源自麗江的經(jīng)典美味——永勝火腿。

在旅途中，一位曾在麗江老城的廚師以他的手藝和永勝火腿，在怒江蘭坪開設(shè)了頗受歡迎的飯店。那塊表皮上布滿了深淺不一霉斑的大火腿，經(jīng)過切開后，呈現(xiàn)出鮮艷如玫瑰般的紅潤(rùn)色澤，讓人心生好奇。據(jù)他介紹，這道火腿僅是兩歲左右，若能存放三年以上，則其色澤將更加誘人。

削去發(fā)霉的表皮后，將其切成薄片與當(dāng)?shù)夭烧囊吧煌粗?，咸香滿溢，似乎比怒江蘭坪當(dāng)?shù)爻Ｒ姷拿耖g火腿更加濃郁。麗江這位老廚師更是自豪地指出，永勝火腿和臘排骨一樣，都是承載著麗江悠久歷史的傳統(tǒng)美食。

在滇西地區(qū)，制作永勝火腿的方法相較于其他地方更為獨(dú)特。以怒江蘭坪為例，當(dāng)?shù)厝送ǔ?huì)先將新鮮豬腿用香料和鹽反復(fù)搓揉后懸掛起來腌制至完全風(fēng)干。而永勝的制法則在此基礎(chǔ)上增加了一道步驟：在鮮腿搓上鹽之后，會(huì)將其放入土壇內(nèi)封存一個(gè)月，然后再進(jìn)行懸掛。

這一步驟或許正是讓永勝火腿的咸香味更加獨(dú)特的原因之一。云南各地都有腌制火腿的傳統(tǒng)，而不同的地方在技法和口味上各有千秋。宣威火腿、大理諾鄧火腿、怒江老窩火腿以及麗江永勝火腿等，都各具特色。您是否曾嘗試過其中的美味？對(duì)哪種火腿情有獨(dú)鐘呢？（本文內(nèi)容為原創(chuàng)，如發(fā)現(xiàn)抄襲行為將追究法律責(zé)任。更多旅游故事和萬象見聞，請(qǐng)關(guān)注本頭條號(hào)）

(責(zé)任編輯：佚名)