福州名廚烹肉燕的誘人魅力

福州的傳統小吃——肉燕

是福建省福州市的代表性美食之一，屬于閩菜系-福州菜。肉燕的歷史淵源可以追溯到明朝嘉靖年間，由一位告老還鄉的御史大人家的廚師發明。因形如飛燕而得名，后與鴨蛋共煮，寓意“太平”，故有“太平燕”之說。在福州，逢年過節、婚喪喜慶等場合，肉燕都是不可或缺的一道名菜。

制作工藝是肉燕的獨特之處。肉燕皮是用豬后腿瘦肉和番薯粉手工打制而成，薄如白紙，其色似玉。肉餡則由鮮魚肉、豬腿肉剁為肉泥，加入蝦干、荸薺等調料拌勻而成。包制肉燕時，將肉餡包裹在燕皮中，捏緊邊緣，形成獨特的形狀。

肉燕的口感和外觀是其特殊之處。肉燕口感軟嫩，韌而有勁，既有葷素風味，又鮮美適口。肉燕皮經過精細復雜的工序手工打制而成，每斤約有120~130張，每張如豆腐塊大小。肉燕的包法獨特，形似金元寶或長春花形，具有很高的觀賞性。

肉燕不僅是一道美食，更是福州文化的體現。在福州，逢年過節、婚喪喜慶等場合，肉燕都是不可或缺的一道名菜。肉燕作為饋贈佳品，深受福州人包括海外鄉親的喜愛。在福州，肉燕不僅是一道美食，更是一種文化的傳承和體現。“無燕不成宴，無燕不成年”的說法體現了肉燕在福州人心中的重要地位。肉燕以其獨特的制作工藝、口感和深厚的文化底蘊成為了福州地區的代表性美食之一。

(責任編輯：佚名)