福建省寧德市DB3509福鼎肉片制作標(biāo)準(zhǔn)教程

福建省寧德市福鼎肉片機(jī)打教程

大家好，本期教程將按照DB3509福建寧德地方標(biāo)準(zhǔn)，為大家展示福鼎肉片的機(jī)械制作規(guī)范。

首先，準(zhǔn)備好新鮮的豬后腿瘦肉、冰水、調(diào)味品、紅薯淀粉以及絞肉機(jī)。將豬肉放入絞肉機(jī)中，加入食用堿和冰水，攪拌成膠狀肉泥。接著，加入鹽、白糖、味精等調(diào)味品，繼續(xù)攪拌15分鐘至肉泥有粘性。然后，放入紅薯淀粉，攪拌8-10分鐘，直至只見肉色不見粉白。將肉泥分裝冷凍，待口感測試。

機(jī)打福鼎肉片與手打福鼎肉片在口感上有所區(qū)別。手打肉片肉纖維未被斬斷，具有肉感，而機(jī)打肉片更為細(xì)膩。二者都具備嚼勁和Q彈的特性。

在選擇制作福鼎肉片的方式時，應(yīng)根據(jù)實際情況進(jìn)行選擇。手打肉片注重傳統(tǒng)和傳承，而機(jī)打肉片則更為快捷和簡便。

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(責(zé)任編輯：佚名)