當前位置:首頁 / 生活雜談

    江南水鄉的人們也是白切雞的忠實粉絲,其中代表當屬上海,特別是小紹興

    作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:89|發布時間:2025-02-16

    江南水鄉的人們也是白切雞的忠實粉絲,特別是上海人。他們把白切雞稱為“白斬雞”,因為在上海話中,“切”與“吃”讀音十分相似,一不留神,“白切雞”就成了“白吃雞”了,所以干脆用“斬”代之,聽起來更有氣勢。

    當談到白斬雞時,上海人就會提起小紹興,這已經成為了許多上海人的口頭禪。小紹興的發跡史是典型的傳奇:一個年僅16歲的青年章潤牛從鄉下逃難來到上海,為了糊口,他先是買一些雞鴨的下腳加工成熟食后,提籃沿街叫賣。幾年后攢了些錢,就擺下一個棚都沒有的雞粥攤。后來慢慢有了些名氣,雞粥攤變成了小飯店,再然后,因為選料精、味道好,當時附近戲院的一些著名演員,如周信芳、王少樓、蓋叫天等大腕(類似于今天的周潤發、劉德華)演完戲也來宵夜,所以小紹興越來越出名,最后竟擴張成全上海都聞名的高層大酒樓。

    老吃客的心目中,白斬雞要訣是“嫩”。標準的白斬雞當然應該用赫赫有名的、放養的浦東三黃雞來做,不過,這種黃嘴、黃毛、黃爪的三黃雞,產量跟不上銷量,一般的白斬雞店里供應的大多是機械化生產的洋雞。殺雞用的刀,刀口如黃豆般大小,雞血必須放干凈,以保證皮色白凈;取內臟而不影響雞的外形,燙雞拔毛,不傷一丁點兒雞皮。更多精彩內容請關注微信公眾號:廚影美食。

    江南水鄉的人們也是白切雞的忠實粉絲,其中代表當屬上海,特別是小紹興

    燒煮時,將雞放進沸水中,拎上拎下,三起三落,目的是為了讓雞皮受熱縮短、快速定型。冷卻后,再放入沸水,加少許冷水,文火煨熟。取出冷卻后,再抹上一層麻油,雞肉馬上呈淡黃色,再配上神乎其技的刀法斬塊,一件精美的藝術品就成了!

    白斬雞是上海人心中的美食之一,而小紹興則是這種美食的發源地。它的故事從一個年僅16歲的青年開始,逐漸發展成全上海都聞名的大酒樓。老吃客的心目中,白斬雞要訣是“嫩”,標準的做法包括使用特定的雞種、殺雞用的刀和煮雞的方法。這道菜是如何一步一步地成熟的呢?

    小紹興的故事也告訴我們,美食往往與歷史和文化有著密切關系。它不僅是一道簡單的菜肴,還代表了一個地區的人們的情感和記憶。每當有人提起白斬雞,就會想起小紹興這個名字,而這又會引發人們對其歷史和故事的回憶。美食之所以能成為一種文化符號,是因為它能夠聯系起人們的情感、記憶和經驗。

    在上海人的口頭禪中,小紹興與白斬雞緊密相關,但它們也代表著一個更廣泛的文化象征。小紹興的故事是關于美食的發源地,白斬雞則是關于美食本身,而這兩者都與人們的情感和記憶有關。在這個世界上,有很多美好的東西值得我們去發現、去理解和去愛。

    (責任編輯:佚名)

    久久久久亚洲av无码专区导航 | 朝桐光亚洲专区在线中文字幕| 亚洲国产精品人久久| mm1313亚洲精品国产| 亚洲中文字幕一区精品自拍| 亚洲国产日韩在线成人蜜芽| 亚洲综合一区二区| 亚洲综合日韩中文字幕v在线| 亚洲大成色www永久网站| 亚洲精品无码高潮喷水在线| 亚洲精品美女久久777777| 亚洲中文字幕在线观看| 亚洲香蕉成人AV网站在线观看| 国产成人精品久久亚洲高清不卡 | 亚洲国产香蕉人人爽成AV片久久| 亚洲AV日韩精品一区二区三区| 亚洲国产成人久久综合野外| 亚洲精品无码久久久| 国产亚洲美女精品久久久| 国产亚洲精品AA片在线观看不加载 | 国产亚洲一区二区三区在线| 国精无码欧精品亚洲一区| 亚洲阿v天堂在线| 色婷婷亚洲十月十月色天| 亚洲高清在线视频| 亚洲视频在线观看地址| 亚洲制服丝袜精品久久| 日韩亚洲国产综合高清| 亚洲丶国产丶欧美一区二区三区| 亚洲AV网一区二区三区| 亚洲无线一二三四区手机| 亚洲一区二区三区影院| 亚洲AV无码一区二区二三区软件| 久久久久亚洲精品天堂| 亚洲a级在线观看| 亚洲精品第一国产综合亚AV| 亚洲成a人片在线播放| 狠狠亚洲婷婷综合色香五月排名 | 亚洲人成电影网站| 亚洲精华国产精华精华液网站| 国产亚洲美女精品久久|