福州作為閩菜的發源地之一，以其獨特的風味和深厚的飲食文化聞名。以下重點介紹五種最具代表性的福州美食：

1. 撈化：市井煙火中的鮮香

撈化是福州人日常飲食的靈魂，其精髓在于“撈”與“化”。 “化”指的是源自莆田的興化米粉，細如發絲，入沸水一撈即熟。搭配豬骨、豬血熬制的濃湯（俗稱“豬血化”），再按喜好加入海鮮、牛肉、魚丸等食材，湯鮮味醇，暖胃飽腹。舊時販夫走卒常以此果腹，如今仍是老福州人鐘愛的街頭小吃。

2. 佛跳墻：閩菜之冠的奢華

作為福州首席名菜，佛跳墻以“壇啟葷香驚四鄰”聞名。這道菜匯聚鮑魚、海參、魚唇、瑤柱等十幾種山珍海味，分層裝入陶罐，加入高湯與紹興酒，文火煨制十余小時，使各食材滋味交融，濃郁醇香。其名源于傳說“佛聞棄禪跳墻來”，如今更成為福州申創“世界美食之都”的文化名片。

3. 荔枝肉：酸甜滋味的傳承

這道已有百年歷史的名菜，因形似荔枝得名。精選豬里脊肉切十字花刀，與荸薺（或土豆）同炒，裹上酸甜醬汁，色澤紅亮如荔枝。其精髓在于糖醋比例的拿捏，既保留肉的鮮嫩，又賦予開胃的酸甜口感，是福州宴席上的經典。

4. 鍋邊糊：清晨的米香記憶

又稱鼎邊糊，以米漿沿熱鍋邊澆淋成薄片，再與蜆子湯、蝦皮、香菇等共煮，米皮滑嫩，湯底清鮮。福州人常搭配海蠣餅或油條作為早餐，市井氣息濃郁。其制作技藝被列入非遺，體現了福州人對米食的極致追求。

5. 魚丸：海洋風味的匠心

福州魚丸以“魚包肉”為特色，選用鰻魚或鯊魚肉打成茸作外皮，包裹豬肉餡，口感彈牙，鮮味飽滿。湯底多用豬骨熬制，撒上蔥花與胡椒粉，冬日食之暖身。民間素有“無魚丸不成席”之說，婚宴壽席必現其身影，承載著平安團圓的寓意。

福州美食不僅在于味覺的享受，更融入了歷史、民俗與匠心。從街巷小吃到宴席珍饈，每一口都是對“山海滋味”的詮釋，展現著這座海濱城市對食材本味的尊重與創新。

(責任編輯：佚名)