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    嘗試家常版臭鱖魚,回味兒時的味道

    作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:84|發(fā)布時間:2025-02-19

    黃山的臭鱖魚是一道讓人難以忘懷的地方美食。今天我們就來詳細介紹一下這道菜的歷史、制作工藝以及品嘗心得。

    臭鱖魚源于古徽州地區(qū),也就是今天的黃山市一帶,在明清時期由徽商創(chuàng)造。他們將鱖魚用鹽腌制在木桶中保存,途中輕微發(fā)酵產生特殊氣味,意外造就了這道獨特美味的菜肴,現(xiàn)今已被列為國家級非物質文化遺產。

    制作臭鱖魚的主要步驟包括選材、腌制和烹飪:

    - 選用春季新安江流域出產的新鮮桃花鱖,肉質肥美,刺少味鮮;

    - 腌制時,傳統(tǒng)方法是用鹽、花椒和姜片包裹鱖魚,在室溫下發(fā)酵5-7天,直到表面微紅;現(xiàn)代改良法則加入更多調料并采用低溫環(huán)境以保證安全;

    - 烹飪步驟為先將魚煎至金黃色,再加入醬油、黃酒等配料燉煮收汁。

    品嘗臭鱖魚時,你會發(fā)現(xiàn)它的味道從聞起來的“臭”到入口后的鮮美咸香轉變。肉質緊實彈牙,帶有淡淡的甜味和山野氣息,是絕佳的拌飯材料。

    黃山本地推薦店有老街第一樓(屯溪老街)與披云山莊;在合肥可以嘗試同慶樓的老字號徽菜館,在北京則有楊記興臭鱖魚連鎖餐廳。

    食用時需要注意:

    • 對于嗅覺敏感的人士來說,建議從少量開始品嘗;
    • 正宗的臭鱖魚口感緊實而不松散;
    • 搭配黃山毛峰茶或冰鎮(zhèn)酸梅湯可以解膩提鮮。

    徽州人常說:“魚不臭不吃”,臭鱖魚、毛豆腐和臭莧菜梗并稱為“徽州三臭”。古時候人們腌制臭鱖魚是為了防腐,而如今它則代表了一種獨特的飲食文化——以臭為美。如果想要深入了解,可以前往歙縣的徽州古城,在當?shù)孛袼迣W習制作過程。

    食用時,請務必注意通風散味,否則衣服上可能會長時間殘留這種特殊的香氣。

    嘗試家常版臭鱖魚,回味兒時的味道

    (責任編輯:佚名)