順德美食地圖（品嘗順德獨特風味）

順德美食是一道道融合傳統與創新的風景線。雙皮奶、倫教糕、大良崩砂這些甜點類代表著古老而獨特的制作工藝，陳村粉、煲仔飯等主食米飯類則展現出對現代都市生活的適應性和可塑性。肉類菜品類如順德魚生、家鄉釀鯪魚、均安蒸豬、明爐燒鵝等，則體現了對傳統口味與新意象融合的深度。

雙皮奶

起源于清朝末期的雙皮奶，至今仍是順德美食的一道經典。它的制作工藝精湛，每一道細節都體現了古老而獨特的風格。水牛奶燉滾冷卻成奶皮，倒出牛奶，加鮮奶、白糖攪勻后濾去雜物，再倒入有奶皮的碗中隔水燉15分鐘，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口。這樣的制作工藝，使得雙皮奶成為一道難以忘卻的美食經典。

倫教糕

倫教糕是另一道代表著順德傳統美食的佳肴。起源于順德倫教鎮，它的制作工藝也是精湛到極致。由秈米粉用酵母發酵，使淀粉質轉變為淀粉和糊精的混合體，再蒸制成型，透明程度較高，軟韌性近似糯米制品，清甜爽滑，夏天尤其受歡迎。這樣的口感與制作工藝，讓倫教糕成為一道難以忘卻的美食經典。

大良崩砂

大良崩砂是另一道代表著順德傳統美食的佳肴。起源于清乾隆年間，原名蝴蝶酥，后經“李禧記”改進，甘香酥化，咸甜適度，色澤金黃，形似蝴蝶，入口香酥化。這樣的口感與制作工藝，讓大良崩砂成為一道難以忘卻的美食經典。

陳村粉

陳村粉是另一道代表著順德傳統美食的佳肴。有近80年歷史，以薄、爽、滑、軟為特色，米香味濃郁，厚度僅0.5-0.7毫米，韌性適中，烹制方法多樣，蒸著吃糯、炒著吃爽、滾著吃韌，以蒸制最佳。這樣的口感與制作工藝，讓陳村粉成為一道難以忘卻的美食經典。

煲仔飯

煲仔飯是另一道代表著順德傳統美食的佳肴。起源于順德已從市井美食發展成特色正餐，價格在45-60元不等，每一碗煲仔飯都承載著炭火的溫暖與米粒的甘甜，常見的有臘腸排骨煲仔飯等，還可加窩蛋等食材。這樣的口感與制作工藝，讓煲仔飯成為一道難以忘卻的美食經典。

順德魚生

順德魚生是另一道代表著順德傳統美食的佳肴。起源于草鯇，為食材，廚師將魚放血后，片成薄如蟬翼、晶瑩剔透的魚片，鋪在冰盤上，搭配各種佐料，入口能吃出辣、酸、甜、嫩、爽、香等多種口感。這樣的口感與制作工藝，讓順德魚生成為一道難以忘卻的美食經典。

家鄉釀鯪魚

家鄉釀鯪魚是另一道代表著順德傳統美食的佳肴。起源于草鯇，為食材，廚師將魚放血后，片成薄如蟬翼、晶瑩剔透的魚片，鋪在冰盤上，搭配各種佐料，入口能吃出辣、酸、甜、嫩、爽、香等多種口感。這樣的口感與制作工藝，讓家鄉釀鯪魚成為一道難以忘卻的美食經典。

均安蒸豬

均安蒸豬是另一道代表著順德傳統美食的佳肴。起源于草鯇，為食材，廚師將魚放血后，片成薄如蟬翼、晶瑩剔透的魚片，鋪在冰盤上，搭配各種佐料，入口能吃出辣、酸、甜、嫩、爽、香等多種口感。這樣的口感與制作工藝，讓均安蒸豬成為一道難以忘卻的美食經典。

明爐燒鵝

明爐燒鵝是另一道代表著順德傳統美食的佳肴。起源于草鯇，為食材，廚師將魚放血后，片成薄如蟬翼、晶瑩剔透的魚片，鋪在冰盤上，搭配各種佐料，入口能吃出辣、酸、甜、嫩、爽、香等多種口感。這樣的口感與制作工藝，讓明爐燒鵝成為一道難以忘卻的美食經典。

(責任編輯：佚名)