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### **一、酸湯系列**

1. **酸湯魚** 黔東南地區(qū)的“招牌菜”，以野生小番茄發(fā)酵的酸湯為基底，搭配稻花魚或鯉魚，其酸辣開胃的口感令人難以忘懷。這種酸湯的制作工藝被列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，因其湯色紅潤、魚肉細(xì)嫩而備受歡迎，同時也有健胃的功效。

2. **酸湯牛肉火鍋** 以白酸湯（米湯發(fā)酵）和西紅柿辣椒醬調(diào)制而成，搭配本地黃牛肉，涮煮后蘸辣椒蘸水食用，口感鮮爽。

3. **酸湯脆皮豬腳** 將豬腳油炸至外皮酥脆后浸入酸湯中燉煮，成品外酥里糯，酸味濃郁。

4. **魚醬酸火鍋** 以魚醬和酸湯結(jié)合，加入木姜子、野薄荷等調(diào)料提味，其豐富的層次感曾登上《舌尖上的中國》節(jié)目。

### **二、腌制與發(fā)酵風(fēng)味**

1. **腌魚、腌肉** 侗族的傳統(tǒng)技藝始于明代，將魚或肉密封發(fā)酵，成品酸辣鮮香，可烤制或直接食用。這種傳統(tǒng)美食在黔東南地區(qū)具有重要的地位。

2. **腌湯火鍋** 以苗族家庭世代傳承的腌湯為底，加入青菜葉、紅線椒等調(diào)料，其獨(dú)特的口感被當(dāng)?shù)厝艘暈椤盁o肉也要喝一碗”的美味。

3. **血漿鴨/鵝** 用新鮮鴨血或鵝血包裹肉塊炒制而成，血香濃郁，辣味突出，是苗族宴客佳肴。

### **三、燒烤與烤肉**

1. **烤香豬** 選用月亮山小香豬，皮脆肉嫩，脂肪少，搭配甜醬或燒烤辣椒食用，是侗族節(jié)慶必備。

2. **苗王魚** 稻田魚煮熟后搗碎，拌入炭燒青椒，香辣鮮嫩，相傳為苗族英雄張秀眉鐘愛的菜肴。

3. **牛癟/羊癟火鍋** 以牛羊胃中未完全消化的草料為原料，輔以中草藥熬制，口感微苦回甘，具有助消化、增強(qiáng)免疫力的功效。

### **四、文化背景與創(chuàng)新**

黔東南美食不僅是一種味覺享受，更是民族文化的載體。例如：

- **翁堤村酸湯文化**：當(dāng)?shù)亟ㄓ兴釡┪镳^，通過直播推廣傳統(tǒng)制酸技藝，將古法發(fā)酵與現(xiàn)代分子料理結(jié)合。

- **節(jié)慶美食**：如“鴻運(yùn)當(dāng)頭”（豬頭肉）象征吉祥，是年夜飯必備；鼓藏節(jié)的“鼓藏肉”需搭配特定禮儀食用。

黔東南的酸辣鮮香來自于自然與人文的交融，每一道菜都講述著苗侗民族的生活智慧。想要深度體驗這些美食，可以前往肇興侗寨、翁堤村等地的市集或節(jié)慶活動，感受“舌尖上的黔東南”的魅力。更多完整信息可參考相關(guān)美食地圖或文化紀(jì)錄片《貴州盛宴》。

通過這篇文章的介紹，我們可以對黔東南地區(qū)的飲食文化有一個全面的了解。這些美食不僅美味可口，而且蘊(yùn)含著深厚的文化和歷史背景，是體驗當(dāng)?shù)孛褡屣L(fēng)情的重要途徑。希望讀者朋友們能夠親自去到那里，品嘗這些獨(dú)特的風(fēng)味佳肴，感受這片土地上的獨(dú)特魅力。

本文旨在介紹黔東南地區(qū)的飲食文化，不涉及任何商業(yè)推廣或廣告內(nèi)容。

(責(zé)任編輯：佚名)