廣東美食特產菜譜

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化州香油雞

? 材料：農村山地圈養的走地閹雞1只、蒜蓉10克、陳皮1克、八角2克、川芎1克、白芷1克、桂皮1克、丁香0.5克、芫茜頭10克、沙姜10克、生抽適量、鹽適量、麻油2克、花生油適量。

? 步驟：雞褪毛去內臟洗凈后，鍋中隔水清蒸或水中澆制，水中加鹽，每浸5分鐘提出一次倒出雞腔內水，反復兩次，九成熟時起水，在雞全身薄掃一遍制好的香油，斬成雞塊擺盤；下約1/3碗花生油至鍋中文火加熱，起泡時將蒜蓉、陳皮等配料下到熱油中煎制，出香味后加適量生抽和麻油滾煮約1分鐘，晾至常溫澆于雞上。

水東鴨粥

? 材料：90日齡本地芝麻鴨1只、油粘米適量、陳皮絲少許、沙姜末適量、蒜蓉適量、生抽適量、鴨油適量。

? 步驟：整鴨入沸水“三起三落”，再文火浸煮25分鐘，骨髓帶血為佳，鴨肉撈出切塊；鴨湯加入油粘米，猛火滾至米粒開花，撒陳皮絲增香；靈魂蘸碟用沙姜末、蒜蓉、生抽、鴨油調制而成。

電白墨魚餅

? 材料：鮮墨魚肉適量、五花肉糜適量、馬蹄碎適量、陳皮末適量、木薯粉少許、鹽、胡椒粉、花生油等適量。

? 步驟：鮮墨魚肉用木槌反復捶打40分鐘直至起膠拉絲，混入五花肉糜、馬蹄碎、陳皮末、木薯粉、鹽、胡椒粉等攪拌均勻，制成餅狀，先小火慢煎至兩面金黃，再高溫快炸5秒鎖汁。

簸箕炊

? 材料：早稻秈米適量、蒜油適量、芝麻適量、花生碎適量、秘制醬油適量、芭蕉葉1張。

? 步驟：早稻秈米浸泡一夜，石磨低速研磨成米漿；竹簸箕墊芭蕉葉，每蒸3分鐘澆一層漿，共澆九層；食用時淋上蒜油、撒上芝麻、花生碎，再加入秘制醬油。

蠔炸

? 材料：生蠔適量、面粉適量、粘米粉適量、泡打粉適量、蔥適量、生菜適量、玉米油適量、鹽適量。

? 步驟：生蠔用淀粉加水清洗干凈，剔除殼；蔥切成蔥花；一平勺面粉與粘米粉放入盆里，加適量泡打粉與鹽，加水攪拌成糊狀，再加入蔥花；鍋里倒入玉米油，油溫6成熱轉小火，一平勺面漿里放入2個生蠔，貼著鍋邊放入油里炸至兩面金黃，可包著生菜吃。

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(責任編輯：佚名)