武漢美食愛(ài)好者深度感受酸鮓肉

我是一名武漢人，出身于川劇世家，也是地道的武漢美食愛(ài)好者。雖然在西南地區(qū)生活，但一直懷念著家鄉(xiāng)的美食。在偶然的一次旅行中，我遇到了西南的一個(gè)極具地域特色的美食——酸鮓肉。這頓酸鮓肉讓我深感驚艷，因?yàn)樗粌H是黔北的特色美食，也有幾百年的歷史了。

我第一次嘗試吃酸鮓肉是在重慶南川。第一次吃就被這種口味給留下了深刻印象，似乎與普通的粉蒸肉有一些不同。這道菜的風(fēng)味獨(dú)特，有一種乳酸的味道，同時(shí)也能體會(huì)到肉的香味。口感上，肥肉不油膩，瘦肉則是肉香和乳酸混合，非常享受。

后來(lái)，我徒步在武陵山區(qū)發(fā)現(xiàn)了在苗族、土家族和漢族地區(qū)都有制作和吃酸鮓肉的習(xí)俗。也許是制作工藝和環(huán)境使然吧，在武陵山區(qū)之外我還真沒(méi)見(jiàn)過(guò)這種美味，以至于讓這種人間至美的食物深藏不露的藏于武陵山區(qū)，這確實(shí)是一種遺憾。

酸鮓肉的制作工藝并不復(fù)雜，也可以說(shuō)有點(diǎn)簡(jiǎn)單。我的土家族朋友告訴我，制作過(guò)程是這樣的：燒好皮的五花肉或半肥半瘦的豬肉都可，用熱水清洗干凈，然后切成五毫米厚的肉片，再加少量的鹽，用鹽量要比腌臘肉的用量要少很多。然后，使用大米炒成微黃后，用破壁機(jī)打成米粉，也可以到市場(chǎng)買現(xiàn)成的米粉或者玉米粉，最好是用手摸著帶有顆粒感的。接下來(lái)，將米粉或玉米粉同加了鹽的肉片充分混合，喜歡吃辣口的，這個(gè)時(shí)候可以加入辣椒粉和適量花椒粉，然后裝入準(zhǔn)備好的長(zhǎng)頸廣口的壇子里壓緊，最后在肉上面叫上一大把處理趕緊的稻草，沒(méi)有稻草用棕樹葉或粽葉也可以，有藤條的可以用藤條在壇口里盤一圈藤條，沒(méi)有的可以用細(xì)竹子或小樹枝，在壇口里做一個(gè)井字形框架，防止肉片露出。再然后，用一個(gè)大于壇口的小盆裝上水，將裝有肉片的壇子倒扣在小盆里，這個(gè)在土家族里叫倒撲壇子。將壇子移到家里某個(gè)角落，耐心等待發(fā)酵20天，你就可以吃到別具特色的酸鮓肉了。

沒(méi)有嘗試過(guò)酸炸肉的人可能會(huì)覺(jué)得好好的鮮肉不吃，非要酸了才吃，但是只有你嘗試之后，你才能體會(huì)到勞動(dòng)人民的智慧！

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(責(zé)任編輯：佚名)