河南許昌特色美食：小魚湯、老燒齊頭等地道佳肴探秘

#家時光博物館#

十七、小魚湯

首先需要將小魚徹底清洗干凈，并去除鰓和內臟。接著用鹽進行腌制處理，最后裹上一層薄薄的淀粉，然后放入油鍋中炸至金黃色為止。隨后，將白菜心、木耳等配菜炒熟，再加入事先燒開的熱水中，緊接著投入粉條、豆腐以及丸子等輔料，并熬煮約十分鐘左右。最后一步是把炸好的小魚放入湯內，加入各種調味品，撒上香菜即可享用。

十八、老燒齊頭

老燒齊頭作為河南許昌的地方名菜之一，在豫菜中占據著重要地位。其中，“齊頭”特指產自許昌運糧河中的鯽魚，因其肉質細嫩且味道鮮美而深受當地人喜愛，吃過的人無不交口稱贊。

十九、菊花白菜

菊花白菜是許昌的傳統名菜之一，其歷史淵源流長。烹飪此道佳肴時，主要以許昌市俎莊所產的白菜作為原料，并配上海參、魷魚、干貝、蝦米以及火腿等多種高級食材一同燒制而成，食用起來口感脆嫩鮮美且清淡爽口。

二十、炸紫酥肉

炸紫酥肉是河南許昌的傳統名菜之一，在整個河南省十大經典菜肴中占據一席之地。制作時需選用豬硬肋作為主料，先經過煮、腌和蒸等多道工序處理后，再在油鍋里反復炸制而成，色澤呈現出誘人的紫色，口感外酥里嫩且肥而不膩。許多人甚至認為其味道比烤鴨更勝一籌，在河南地區被譽為“賽烤鴨”的美稱。

二十一、腳踏肉

腳踏肉是許昌的傳統美食之一。對于沒有了解過這道菜的人來說，聽到名字可能會感到困惑。實際上，制作腳踏肉非常講究工藝：將新鮮豬肉去除骨頭后切成一斤左右的小塊，在通風干燥的地方晾曬一天之后用布包裹埋在經常有人或動物經過的地下，讓它們來回踩踏幾個月。這樣處理后的肉質緊實、肥而不膩且越嚼越香。

二十二、鄢陵高爐燒餅

鄢陵高爐燒餅又稱吊爐燒餅或者吊鍋燒餅，其獨特風味和悠久歷史使其成為許昌地區的特色面食之一。這種美食起源于北宋時期，并在明清兩代達到了鼎盛狀態，至今已有近千年歷史。

二十三、酸漿豆腐腦

鄢陵縣安陵鎮的特色小吃——熱豆腐和大豆腐腦兒，在周邊地區并不多見。制作時最好選用純凈的青豆，當然黃豆也可以替代使用，但用青豆制成的味道更嫩滑且富有彈性。

(責任編輯：佚名)