紅安炕粑，老一輩的叫法，傳統(tǒng)美食里的家鄉(xiāng)記憶

在我們的家鄉(xiāng)紅安，有一種深受人們喜愛的傳統(tǒng)小吃叫做“炕粑”，老一輩的人們更習(xí)慣稱之為“扁擔(dān)粑”。這個名字的由來可能是因為它的形狀扁平且較長，猶如一根扁擔(dān)。制作燒餅的工具簡單卻不可或缺：一個大炭爐和一條長門板。

制作過程更是充滿了傳統(tǒng)工藝的魅力。首先，要和面、醒面，接著將面團(tuán)拉成長條，分割成小劑子，每個劑子搟開后抹上油，撒上新鮮的蔥花，再次揉圓后壓扁成長橢圓形，兩面均勻地沾滿芝麻。手握燒餅快速貼入爐壁，這個動作既需要速度也需要精準(zhǔn)，否則不僅可能導(dǎo)致燒餅粘不牢，還有可能燙傷手。

剛出爐的燒餅外皮酥脆，內(nèi)里柔軟，蔥香四溢。無論年齡大小、身份高低，幾乎無人能抵擋這股誘人的香氣。我是在結(jié)婚后受到婆家的影響才開始愛上這種美食。我的公婆生前對燒餅情有獨鐘，尤其是菜市場一位老人制作的，他們的孫子從小就親切地稱他為“炕粑爹爹”。每次出門購物，他們總會在老人家的攤位稍作停留，品嘗燒餅，閑聊一番，并且不忘帶幾個回家給我和孩子享用。

我的丈夫秦同志也同樣熱愛燒餅。他兒時家境貧寒，常常吃不飽飯，燒餅對他來說是難得的美食享受。每當(dāng)母親或二姐賣柴歸來，盡管自己餓著肚子，他們也會省下錢為他買上一個燒餅。這份記憶讓他對燒餅有了特殊的情感。

每次從外地回家，秦同志的第一站總是民主街，只為品嘗那家始終如一、味道醇厚的燒餅。他鐘愛的這家店堅持制作出既厚實又有嚼勁的燒餅，蔥花鮮綠，內(nèi)餡清香，與市面上許多薄而硬，甚至只有肉沫的燒餅形成了鮮明對比。

隨著時代的變遷和物價上漲，很多地方的燒餅變得越來越小、薄且干硬，失去了原有的風(fēng)味。有些地方甚至只做肉夾燒餅，價格卻是傳統(tǒng)蔥花燒餅的兩倍。這讓人不禁懷念起過去的那種簡單卻美味的傳統(tǒng)。

盡管現(xiàn)在在阜陽或亳州的老街上也能找到燒餅攤，但它們的制作方法和口感與家鄉(xiāng)紅安的不盡相同。一次在亳州老街的探索中，我意外發(fā)現(xiàn)一家標(biāo)榜“六十年老店”的燒餅鋪。店鋪內(nèi)的兩位老人雖已年邁，但精神矍鑠。他們堅守著傳統(tǒng)的手藝，使用土壘的高大爐子制作出的燒餅厚實且表皮酥脆，只用鹽和蔥花調(diào)味，保持了最純粹的味道。排隊購買幾個熱乎的燒餅，每一口都滿載著幸福的滋味。

每一個地方都有其獨特的美食文化，無論是紅安的“炕粑”，還是其他地方的特色小吃，它們都是生活中的點滴溫暖，慰藉人心。每個咬下的瞬間，都能感受到歷史的沉淀和文化的傳承。

(責(zé)任編輯：佚名)