在武漢這座城市中，提到最著名、最好吃的熱干面排行榜，人們心中都有自己的一套標準。無論是在本地人心中的排名如何變化，社會影響力方面，蔡林記無疑占據了首位。

去年，在一場活動中，我有幸采訪了武漢蔡林記的非遺傳承人王永中師傅。他詳細地向我們介紹了制作一碗美味熱干面的關鍵步驟和技術要點。

首先，面條需要在滾水中燙8到10秒左右，然后撈出瀝水，并淋上鹵水讓面條充分吸收香味，再加入酸豆角、雪菜、香蔥、爽脆蘿卜、紅蘿卜丁等配料。最后一步是撒上一勺香氣四溢的黑芝麻醬，這樣一碗地道美味的熱干面就完成了。

王師傅還透露了制作熱干面的秘訣：“在加鹵水之后讓面條充分吸收香味，最后再加入芝麻醬。”他說，“用勺子旋轉涂抹的方式能讓每一根面條都均勻地裹上黑芝麻醬。”

如何判斷芝麻醬的質量呢？“優質芝麻醬應該具有柔和而不刺鼻的香氣，并且口感細膩無粗糙感”，王師傅解釋道。

對于燙面時間的說法，他認為全熟比八分熟更好。“因為后期只需8到10秒的時間來燙面，這樣無法完全將面條煮至最佳狀態。因此，先煮成全熟再進行后續處理是更為理想的方法。”

王師傅在面點行業工作了40年，他每天的早餐依舊選擇熱干面。“吃不厭，總惦記著這口”，他說。

對于每一個離開武漢又回到這座城市的人來說，如果沒有品嘗一碗正宗的熱干面，總覺得還沒真正回到家。如果你是第一次來到這座城市的游客，不妨試試速食版蔡林記熱干面，它將為你帶來地道的武漢風味體驗。

雖然有些人對蔡林記持保留態度，但作為湖北省非物質文化遺產和老字號品牌，我們應該給予更多的理解和認可。購買一份5人份（675克面條加上150克小菜）僅需29.9元，平均每人只需花費不到6元就能享受到美味的熱干面。

這種速食版的蔡林記熱干面，通過簡單的烹飪步驟就可以還原出與堂食幾乎無異的味道。只需要將堿水面煮至沸騰，然后加入秘制調味醬和特調芝麻醬即可享用最地道的武漢早餐美食。

作為武漢人，支持本地品牌是我們的責任之一。不妨一起嘗試這份蔡林記熱干面，感受那份熟悉又獨特的味道吧！

(責任編輯：佚名)