廣東客家梅州自古流傳著很多傳統(tǒng)美品，其中灰水粽是梅州人們當(dāng)中的一道美食

廣東客家梅州地區(qū)流傳著許多傳統(tǒng)美食，其中灰水粽是當(dāng)?shù)胤浅Ｊ軞g迎的一道美味。盡管粽子在各個(gè)地方都有制作，并且風(fēng)味各異，但不知道大家是否嘗試過客家梅州的灰水粽呢？

灰水粽主要流行于廣西、廣東和福建一帶，尤其在端午節(jié)期間最為常見。由于其色澤金黃、晶瑩透明的特點(diǎn)，非常適合冷食，在炎熱的夏季可以作為一種清涼解暑的小吃，通常搭配蜂蜜、白糖或黃糖一起食用。

灰水粽也被稱為堿水粽。制作過程中首先用天然植物堿水（通過燃燒布荊草后過濾所得）將糯米浸泡至充分吸收，并呈現(xiàn)出淡黃色澤。接著使用葦葉包裹成尖三角形狀并綁緊，煮熟后的粽子散發(fā)出葦葉的清香，外觀飽滿且晶瑩剔透。

灰水粽中的“灰水”是指從燃燒布荊草后得到的木灰中提取出來的澄清液體，即天然堿水。利用這種堿水浸泡的糯米制作而成的粽子會(huì)呈現(xiàn)出微微黃色，并具有非常柔軟糯的特點(diǎn)。接下來我們具體了解一下它的制作方法吧。

首先需要采集并晾干適量的布荊草，城市居民可能難以找到合適的條件來自制灰水粽，盡管市面上有人使用食用堿作為替代品，但其效果與傳統(tǒng)做法有很大差距。

然后將收集好的布荊草燒制成木灰，并把這些木灰裝進(jìn)過濾袋中進(jìn)行多次煮沸處理以去除雜質(zhì)。接著把過濾后的灰燼溶解于水中靜置沉淀，除去所有懸浮物質(zhì)后即可獲得可用于浸泡糯米的天然堿水。

接下來需要用箬葉或棕櫚葉經(jīng)過軟化和蒸煮消毒過程作為包裹粽子的材料。然后將準(zhǔn)備好的布荊草木灰濾出清水來浸泡精選的農(nóng)家米粒。

再者，把洗凈并瀝干水分的糯米與一定比例的純天然灰水混合在一個(gè)容器里進(jìn)行一整夜的浸泡處理，之后瀝去多余的水分即可開始包粽子。通常情況下，一兩左右的米可以制作出2到3個(gè)涼粽。

然后將已經(jīng)包裹好的粽子用棕櫚葉緊緊綁扎后放入鍋中煮大約4至5個(gè)小時(shí)。

最后當(dāng)粽子煮熟之后，它們會(huì)呈現(xiàn)出淡淡的金黃色澤。食用時(shí)只需蘸取蜂蜜或白糖即可享用美味的灰水粽，亦或是直接將其沾上糖漿食用。這道涼粽不僅帶有獨(dú)特的米粽葉香甜味道，而且口感軟糯而不膩口。

客家梅州大埔縣在舉辦各種活動(dòng)期間，灰水粽是一道不容錯(cuò)過的美食選擇。它選用天然原材料，并采用傳統(tǒng)的手工制作工藝，通過清香的粽葉與布荊草木灰提取出的澄清堿水完美結(jié)合在一起，最終呈現(xiàn)出香甜軟糯、清淡適宜且令人回味無窮的獨(dú)特風(fēng)味。

(責(zé)任編輯：佚名)