黃梅炒冰:創(chuàng)新傳承與家鄉(xiāng)記憶的完美結合

黃梅炒冰——夏日清涼的獨特之旅

黃梅炒冰誕生于九十年代，是黃梅美食創(chuàng)新的一座里程碑。率先開啟了國內商業(yè)化炒冰業(yè)的成功之旅。在那個年代，當黃梅炒冰在九十年代中期擴展到宿松、望江、東至等地時，所到之處一冰難求。而在同時期的廣東、福建、浙江等地，還不見同行業(yè)者的身影。

黃梅炒冰的獨特之處首先在于它的原料。率先采用鮮奶、水果、干果調配出適合大眾口味的原料。在零下四十度的鍋中翻炒，那冰就如同被施了魔法一般，變成絲滑的綿綿冰。當它入口的瞬間，冰爽之感直透心底，能驅散所有的暑氣，是當之無愧的解暑神品。而且，黃梅炒冰還率先突破了炒冰過程中冰品結晶出現(xiàn)冰渣的難題，這是技術上的一大創(chuàng)舉。

黃梅炒冰與外省炒冰有著明顯的區(qū)別。外省的炒冰多是因為要避免冰渣現(xiàn)象而采用酸奶、冰淇淋粉為原料，炒制出名為炒酸奶的冰品，并且為了增加品相，做成厚切、冰卷的形態(tài)。而黃梅炒冰堅守食材純天然的原則，原料不是糊狀，口感更加清爽，拒絕那些所謂的“科技與狠活”，這種清爽的口感是黃梅炒冰獨特的魅力所在。

然而，黃梅炒冰的發(fā)展也并非一帆風順。由于是夏日季節(jié)性經營，以往多是在鬧市區(qū)擺攤經營。在黃梅，食客眾多，炒冰攤多達十余家占道經營，阻塞街道的矛盾日益突出。二千年后，縣城管將業(yè)主規(guī)范到黃梅戲劇院外擺攤。但地攤經營長期使用一次性餐具，環(huán)境欠佳。隨著時代的發(fā)展，人們追求高雅的消費環(huán)境，奶茶業(yè)興起，黃梅炒冰業(yè)漸漸走向頹勢。

但黃梅炒冰并沒有因此消失。曾經在老文化館、老電影院、原白云賓館、原農機商場、原五交化商場前經營的老業(yè)主重出江湖。他憑借對炒冰專業(yè)的深入了解，借鑒奶茶、糖水及各種冷飲的長處，利用現(xiàn)代物流的便利，采用各地的食材，傳承經典。運用冰品固體特性造型，讓冰品的形象更加美觀，努力打造黃梅特色品牌。這是一種創(chuàng)新傳承，是對黃梅炒冰這一傳統(tǒng)美食的堅守與發(fā)展。黃梅叁點叁炒冰承載著家鄉(xiāng)的記憶，在創(chuàng)新傳承中必將再創(chuàng)輝煌，繼續(xù)書寫它在美食界的傳奇故事。

(責任編輯：佚名)