糖水嶺中的葡萄酒成就了家族的甜蜜基因

#生活記錄美好瞬間！#糖水：嶺南的甜蜜基因

嶺南人愛(ài)吃糖水，這是眾所周知的事實(shí)。然而，人們往往把糖水誤解為簡(jiǎn)單的糖加水，但事實(shí)上，它代表了一個(gè)更廣泛的概念，即粵式甜品小吃的總稱。由于粵人的嗜好甜食自古已然，所以這也可以視為一種文化特征。

在清末時(shí)期，廣州街頭已經(jīng)有糖水的小販，他們或是挑擔(dān)叫賣，或是在街邊設(shè)檔經(jīng)營(yíng)，直到深夜。這些小販的叫賣聲和吆喝聲與甜味道彌散于空氣中，使整個(gè)街區(qū)充滿了糖水的芳香。

民國(guó)年間，糖水店逐漸興起，到二三十年代已經(jīng)成為行成市。雞欄廟側(cè)邊橫街整條街都是賣糖水的，各種類型繁多。大碗五仙，小碗三仙，混合各種糖水并稱為“甜品三及第”。食客可以花五個(gè)銅仙嘗遍三種滋味，所以生意極好。

老廣州人至今還記得惠愛(ài)路上有正合記、永發(fā)、笑樂(lè)園等十來(lái)家糖水店。每一家都有一絕活：梁效記的燉奶，林記的龜苓膏，兆記的芝麻糊，潘容記的杏仁糊，無(wú)不膾炙人口。

廣州開(kāi)埠早，西洋飲食文化在此扎根。本地人發(fā)現(xiàn)，歐洲人喝牛奶的習(xí)慣，竟和糖水意外地搭。順德人率先用本地水牛奶做雙皮奶——奶脂厚，結(jié)出的奶皮能疊兩層，入口如凝脂滑過(guò)舌尖。1934年，順德人開(kāi)的“大良南信”落戶第十甫路，招牌雙皮奶很快風(fēng)靡全城。后來(lái)還衍生出姜撞奶、鳳凰奶糊等變種，讓糖水多了幾分“奶香氣”。順德人用水牛奶做雙皮奶，竟成爆款。南信甜品店的雙皮奶，用順德水牛奶制成，入口甘香潤(rùn)滑，別具一格。后來(lái)又有燉奶、鳳凰奶糊等新品問(wèn)世，皆廣為食客所鐘愛(ài)。

粵式糖水制作時(shí)用糖也有講究。豆類糖水用白砂糖或片糖；加姜或藥材者用紅糖；雪蛤膏、燕窩等清甜之物，則必用冰糖，如此方能保持湯色清亮。然而人們往往將其誤解為隨意，這實(shí)則是講究的表現(xiàn)。

粵式糖水看似隨意，實(shí)則講究。按形態(tài)大致可分四類：

湯羹狀，如冰糖燉雪梨、清補(bǔ)涼，湯清味甜；

糊狀，如花生糊、芝麻糊、杏仁茶等，濃稠綿密；

類似面條的，如扁食、油條、糖水面條等；

其他如糯米飯、粉絲湯、冰淇淋等。這些分類并不嚴(yán)格，與實(shí)際情況相比，還有很多類型與之重疊。

然而老廣最愛(ài)的，還是那碗樸素的紅豆沙，或者深夜路邊攤的一盅溫?zé)嶂ヂ楹鹞度牒?，便是嶺南人最熟悉的慰藉今之糖水。變化無(wú)窮，一碗糖水，竟能吃出百般滋味來(lái)。

嶺南人食用糖水，不獨(dú)為解饞，更是一種消遣和休閑。三伏天里，一碗冰鎮(zhèn)綠豆沙下肚，暑氣頓消；寒冬時(shí)節(jié)，捧著熱乎乎的芝麻糊，暖意自手心傳遍全身。這也可以看作一種文化習(xí)俗，這種糖水是廣府人的日常生活中不可或缺之物。

(責(zé)任編輯：佚名)