青椒炒面筋：平民英雄的美食

#今日餐桌美食分享#青椒炒面筋：廚房里的“平民英雄”

要說(shuō)咱老百姓家常菜里最實(shí)在的搭配，青椒炒面筋必須擁有姓名。這道菜就像住在對(duì)門(mén)的熱心鄰居，不講究排場(chǎng)，實(shí)實(shí)在在地管飽又下飯，隨便扒拉兩口就能吃得肚兒圓。記得小時(shí)候，家里沒(méi)啥錢(qián)，媽媽總愛(ài)做這道菜。菜市場(chǎng)五塊錢(qián)能買(mǎi)一大把嫩綠的青椒，再稱(chēng)上兩塊錢(qián)的面筋，回家就能變出一盤(pán)香噴噴的菜。那時(shí)候的廚房飄著嗆人的油煙味，可聞著青椒在鍋里滋啦滋啦爆香的味道，我和弟弟早就搬著小板凳守在飯桌旁，眼巴巴等著開(kāi)飯。

炒這道菜沒(méi)什么花里胡哨的講究，關(guān)鍵就倆字——“火候”。先把面筋撕成小條，這撕的過(guò)程還挺解壓，軟軟的面筋在手里一扯，“呲啦”一聲就分成兩半，像在跟你玩鬧。接著把青椒洗凈切絲，刀功差點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，粗細(xì)不一反倒更有生活氣息。切青椒的時(shí)候可得小心，要是不小心揉了眼睛，那股辣勁能讓人眼淚直流，我就吃過(guò)這虧，被辣得直跳腳，媽媽在旁邊笑得直不起腰。

起鍋燒油，等油熱得開(kāi)始冒煙，把拍碎的蒜瓣“滋啦”一丟進(jìn)去，蒜香味瞬間就炸開(kāi)了。緊接著倒入青椒絲，鍋里頓時(shí)熱鬧起來(lái)，青椒在油里歡快地翻著跟頭，顏色也從淺綠變成深綠，辣味和清香一股腦地往鼻子里鉆。這時(shí)候趕緊把面筋倒進(jìn)去，用鍋鏟使勁翻炒，讓面筋充分吸收青椒的香氣和蒜油的香味。

炒到差不多的時(shí)候，要沿鍋邊淋上一圈生抽，這是提鮮的關(guān)鍵。生抽遇到熱鍋“刺啦”一響，香味又提升了一個(gè)檔次。再撒一小勺鹽，要是喜歡吃酸的，還能滴幾滴香醋，酸酸辣辣的，特別開(kāi)胃。最后大火收汁，看著湯汁緊緊裹在面筋和青椒上，這道菜就算大功告成。

端上桌的青椒炒面筋，油亮油亮的。夾一筷子，面筋吸飽了湯汁，咬下去軟軟彈彈，還帶著青椒的脆爽，辣得直冒汗卻根本停不下來(lái)。配著白米飯，我能一口氣吃上兩大碗。有時(shí)候家里剩了饅頭，用饅頭夾著青椒炒面筋，又是另一番風(fēng)味，饅頭把湯汁吸得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)，比肉夾饃還香。

現(xiàn)在在外面吃飯，偶爾也能看到這道菜，但總覺(jué)得少了點(diǎn)什么?；蛟S是少了媽媽炒菜時(shí)的煙火氣，少了一家人圍坐在一起搶著吃的熱鬧勁。這道普普通通的青椒炒面筋，就像一把鑰匙，打開(kāi)了記憶里最溫暖的那扇門(mén)，里面藏著的是平凡生活里最珍貴的味道。它不華麗，不昂貴，卻承載著無(wú)數(shù)家庭的一日三餐，見(jiàn)證著日子里的酸甜苦辣，是刻在骨子里的家鄉(xiāng)味。

(責(zé)任編輯：佚名)