河南商丘特色美食：Sha湯與垛子羊肉的做法
作者：佚名|分類：生活雜談|瀏覽：83|發布時間：2025-08-12
河南商丘的sha湯是一道令人垂涎欲滴的傳統美食。
原料包括：
- 肥羊：500克，推薦使用羊腿肉或羊排，口感更佳；
- 母雞：1只（約1000克），最好選擇老母雞，燉出的湯更加香濃；
- 砂米（大麥）：100克；
- 大料包：八角、桂皮、香葉等，根據個人口味調整；
- 蔥2根切段；
- 姜1塊切片；
- 辣椒適量；
- 胡椒粉適量；
- 味精少許（可選）；
- 食鹽適量。
做法步驟：
- 準備原料：將肥羊和母雞分別處理干凈，肥羊切塊，母雞整只或切塊備用。砂米淘洗干凈，備用。
- 燉煮湯底：在大鍋中加入足量的水，放入肥羊塊和母雞（整只或切塊），大火燒開后撇去浮沫，轉小火慢慢燉煮2-3小時，期間可根據需要加水保持足夠的水量。
- 加入輔料：當湯燉得差不多時，加入砂米和大料包繼續燉煮。接著放入蔥段、姜片、辣椒（喜歡辣味的話），以及適量的胡椒粉和食鹽調味。
- 勾芡與調味：燉煮半小時后根據個人口味加入少許味精（可選）。如果喜歡更濃稠的湯，可以適量勾芡。將淀粉與水按1:2的比例調成水淀粉，慢慢倒入鍋中邊倒邊攪拌防止糊底。
- 出鍋享用：當湯變得濃稠且色澤鮮亮時即可出鍋。盛一碗熱騰騰的sha湯，撒上蔥花或香菜提味，即可開動。
注意事項：
- 燉煮過程中要不斷攪拌防止糊底；
- 調料可根據個人口味靈活調整；
- 如果喜歡更鮮美的口感可以在燉煮過程中加入適量的雞精或雞粉。
河南商丘sha湯色澤鮮亮、香氣撲鼻，味道鮮美不腥不膻，是一道讓人回味無窮的美食佳肴。
商丘垛子羊肉
原料：
- 整羊1只（約20-25斤），具體根據實際需求調整；
- 足量清水用于煮羊；
- 鹽適量，一般約2-3兩；
- 香料包：八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香等；
- 蔥姜蒜各適量；
- 料酒適量。
做法步驟：
- 準備整羊：將整羊清洗干凈，去除內臟和雜質保留皮肉。
- 煮羊：鍋中加入足量清水放入整羊、鹽、香料包、蔥姜蒜及料酒。大火燒開后撇去浮沫轉小火慢煮直至羊肉完全爛熟。
- 擠壓碼垛：將煮爛的羊肉從鍋中取出放在案板上，用重物壓在上面擠出多余湯汁和油脂。然后碼成一垛使其緊實。
- 冷卻定型：讓碼好的羊肉自然冷卻或冷藏定型為垛子狀。
- 削片享用：食用時，用刀將垛子羊肉削成薄片配以調料（如蒜泥、辣椒油、醋等）一起食用口感更佳。
商丘垛子羊肉是一道傳統美食，鮮美可口，深受大家的喜愛。
(責任編輯：佚名)