廣州老字號吳財記面家：近70年傳承的經典云吞面店

位于廣州市大同路和隆里交匯處的吳財記面家是一家歷史悠久的老字號云吞面店，自1953年開業以來已有近70年的歷史。這家店由兩位技藝精湛的大師吳錦云和吳錦星共同經營，他們都是來自順德大良的地道廣州人。

憑借其獨特且傳統的制作工藝以及正宗的廣式風味，吳財記面家在2019年8月榮獲"荔灣區非遺·廣式云吞面制作技藝"稱號，并于2022年10月再次獲得殊榮，被評為"廣州市級非遺·廣式云吞面制作技藝"。自開業以來，這家老字號不僅得到了米其林的推薦，還常年位居"大眾點評·必吃榜"，是廣州美食愛好者心中的圣地。

經過精心設計與改造后，吳財記面家擴大了店面和廚房面積，為顧客提供了更加寬敞舒適的用餐環境。盡管規模有所增加，但該店依舊堅持傳統工藝，每天吸引著眾多食客前來品嘗正宗的云吞面。無論是遠道而來的游客還是本地的老主顧，都能在這里找到屬于自己的美味。

吳財記最引以為傲的是其招牌菜"凈云吞"（簡稱"凈云"）。這看似簡單的美食背后蘊含著復雜的制作工藝。餡料主要選用上等的豬肉上胛肉和新鮮雞蛋，并且豬肉必須通過手工切粒而非使用絞肉機，以確保口感細膩、味道鮮美。當這些精心包裹起來的小云吞下鍋煮熟時，薄如蟬翼的皮子緊緊包住餡心，形成一個個飽滿欲滴的小石榴狀，咬上一口更是爽口彈牙。

除了提供美味的食物之外，吳財記面家還設立了一個工作坊區域，讓顧客有機會深入了解廣州西關傳統云吞面店背后的故事和文化。兩位師傅不僅繼承了祖傳的手藝，還在不斷創新與改良中尋找平衡點，使這道傳統美食煥發出了新的生機。

對于那些渴望深入探索廣州地道美食文化的游客來說，吳財記不僅僅是一家餐廳那么簡單。它更像是一個窗口，引領人們進入廣州獨特的飲食文化世界。在這里，每一碗云吞面都蘊含著幾代人的匠心獨運與不懈努力，訴說著一段段有關西關美食的動人故事。

(責任編輯：佚名)