我最近親自動手烹飪了一道令人垂涎的浙江衢州傳統美食——衢州蒸年糕，成果非常滿意，口感軟滑且味道醇厚。下面我就分享一下具體的做法步驟。

所需原料：優質早稻米1斤，甜酒釀（又稱米酒）50克，五花肉、干筍絲、嫩豆腐干、紅蘿卜條、紅辣椒段和蔥末適量。調料方面，我們準備食用油、食鹽、料酒、生抽、老抽以及豆瓣醬。

1. 將1斤大米洗凈后浸泡在水中約8小時，浸泡后的米與水的總重量大約為2.7斤。

2. 泡好的大米連同水分一并倒入料理機中，加入50克酒釀一同研磨成適中的米漿。理想的米漿狀態是呈現微泡狀，總體積約為2.8斤。然后靜置4到5小時，冬季可能需要更長時間，以確保米漿發酵充分。

3. 準備各種配料：五花肉、筍干、豆腐干、紅蘿卜和辣椒切成細絲，蔥切末。將所有蔬菜肉類放入鍋中，加入食用油、食鹽、生抽、老抽、豆瓣醬和料酒翻炒均勻至熟透。

4. 當米漿發酵出小氣泡時，添加一小勺食用油和少許食鹽攪拌均勻。

5. 準備一個蒸格，墊上紗布或透氣的蒸籠紙，并涂抹一層食用油。將調制好的米漿倒入蒸格中，厚度保持在約1厘米，然后撒上炒好的菜肴。

6. 水燒開后，放入蒸格開始蒸煮，大約需要15到20分鐘。（每次只能蒸一格）

7. 蒸熟的醅糕取出放在砧板上，切成適當大小的塊狀。至此，一道地道美味的衢州蒸年糕就制作完成了。

若想提升風味，可以將蒸好的醅糕放入電餅鐺中兩面稍微煎烤，使其外層微脆內里柔軟，與早餐粥搭配，口感更佳。

制作衢州蒸年糕的關鍵在于控制好米漿的濃度以及發酵的時間。以上是我個人的一些烹飪心得，希望對大家有所幫助。

(責任編輯：佚名)