自家手工制作的撈化美食演繹

自己動手制作的撈化美食體驗。

在游覽福州時，隨處可見的撈化讓人忍不住一試。嘗試過后才明白，撈化其實就是一種米粉，每個地方對于米粉的稱呼都不盡相同，有些地方稱之為米線，而在我們這里則稱作榨面。榨面的食用方式多樣，既可以煮湯，也可像撈化那樣加入個人喜愛的各種食材后烹制，最后放入米粉。

最美味的做法莫過于用雞湯來烹飪。我嘗試制作了雞湯榨面，選用的是蝦油雞這一特色美食。蝦油雞的制作方法是將雞肉煮熟后，使用魚露并搭配雞湯進行浸泡，其中還可以加入多種肉類和雞蛋，制成蝦油肉和蝦油蛋。經過魚露浸泡的食材會帶有鮮咸味，而且可以保存較長時間而不變質。

當浸泡過的食材被吃完后，剩下的湯汁可以用來煮年糕或面條，味道異常鮮美。榨面還有另一種吃法——炒食，加入青菜、肉絲和雞蛋同炒，同樣十分美味。炒過的榨面也可以卷入春餅中食用，帶來全新的風味體驗。

在福建嘗試的一碗名為“全家福”的撈化，里面包含了海鮮和雞雜，海鮮新鮮且無腥味，點綴些許青菜，售價為45元。而我自己制作的雞湯榨面則是將吃剩的蝦油雞與幾根青菜和一個荷包蛋一同搭配，外觀誘人，味道也十分鮮美。蝦油與雞湯的搭配，對于不習慣的人來說可能會覺得有一絲臭味，這是因為蝦油是由小魚小蝦發酵而成的，但對于喜愛這一風味的人來說卻是無比的美妙。

我們這里使用的蝦油與廣州或泰國有所不同，泰國的蝦油味道較為清淡，但不宜用于浸泡食材；而我們采用的舟山蝦油則帶有發酵后的魚蝦香氣，可以與雞湯混合后用來浸泡各種食材，如豬肚、雞雜、白切肉、雞蛋等，幾乎適用于任何食物。

(責任編輯：佚名)