北京老字號(hào)同和居與哈爾濱同和居民間菜館的傳承與發(fā)展

2003年，在哈爾濱新陽(yáng)路上一家不起眼的小飯館開(kāi)業(yè)了。黑匾上刻著“同和居”三個(gè)大字以及“民間菜館”四個(gè)小字。這個(gè)名字背后的故事引人好奇，因?yàn)椤巴途印笔潜本┲睦献痔?hào)之一，“京城八大居”的成員，素來(lái)以魯菜著稱，并且在京都享有盛譽(yù)。

我們先了解一下北京的同和居歷史。它創(chuàng)立于清代道光二年（1822年），至今已有近兩百年的悠久歷史。最初位于西城區(qū)西四南大街，后來(lái)因空間限制遷至三里河月壇南街貴陽(yáng)飯店二樓。

據(jù)史料記載，同和居的創(chuàng)始人原本是清室的一位皇親，在宮外開(kāi)設(shè)餐館以便享受美食與娛樂(lè)。然而在創(chuàng)業(yè)初期，生意并不景氣。直到清朝末年，掌柜牟文清邀請(qǐng)到皇宮御膳房的大廚袁福祥來(lái)幫忙烹飪，傳授了幾道宮廷菜肴如全家福、貴妃雞等，餐廳的名氣才逐漸提升。

有一天，住在西四缸瓦市的一位王爺偶然間來(lái)到這家小餐館就餐。店主得知這位王爺?shù)纳矸莺螅H自下廚精心準(zhǔn)備了幾道招牌菜。王爺對(duì)此贊不絕口，使同和居聲名鵲起。店家由此以“同懷和悅”之意命名為“同和居”，寓意著和諧共處。

同和居之所以聞名京城，是因?yàn)樗鞔蚋Ｉ綆汪敳恕Ｉ綎|福山縣臨海而設(shè)，物產(chǎn)豐富，餐飲業(yè)發(fā)達(dá)，廚師輩出。自明清以來(lái)，“福山幫”的名廚進(jìn)入北京乃至皇宮御膳房，在民間也有廣泛影響，使得魯菜在北京市場(chǎng)上占據(jù)重要地位。

哈爾濱的同和居雖然沒(méi)有直接傳承于北京的老字號(hào)，但以“同和居”為名自有其深意。店主騰得山在黑龍江省餐飲界享有盛譽(yù)，并被評(píng)為首批省級(jí)烹飪世家之一。他對(duì)于中國(guó)飲食文化和歷史頗有研究，因此以這樣的名字命名自己的餐廳。

哈爾濱的同和居民間菜館由夫妻共同經(jīng)營(yíng)。最初只有一間屋子六張臺(tái)子，隨著口碑相傳，餐館逐漸成為當(dāng)?shù)仡H受歡迎的私家菜館之一。店里最暢銷的是三元一個(gè)的大獅子頭和扒肉，以及花生豬手煲等特色菜肴。

隨著時(shí)間推移，同和居民間菜館規(guī)模不斷擴(kuò)大，現(xiàn)共有里外三間屋子十二張臺(tái)子及三個(gè)單間，每到飯點(diǎn)都坐滿了顧客。餐廳保留了一些傳統(tǒng)菜品，并推出了一系列私家創(chuàng)意料理。

如今的同和居不僅傳承了經(jīng)典菜肴如干炸丸子、肘皮炒尖椒等，還創(chuàng)新性地推出了北京同和居的一道名菜——清蒸潘魚(yú)，以致敬歷史的同時(shí)也彰顯了自己的特色。

同和居民間菜館地址：哈爾濱市道里區(qū)新陽(yáng)路247號(hào)

電話號(hào)碼：88635817

推薦菜品：原汁牛肉、水爆肚、清蒸潘魚(yú)、三黃雞、干炸丸子等。

哈爾濱同和居以精湛的廚藝和地道的食材，贏得了廣大食客的喜愛(ài)與贊譽(yù)。這里不僅是一處品嘗美食的好去處，更是一個(gè)承載著傳統(tǒng)飲食文化記憶的地方。

(責(zé)任編輯：佚名)