金華傳統(tǒng)美食記憶：新春佳節(jié)里的金華酒文化

時光如白駒過隙，又是一年新春佳節(jié)。歲月流轉(zhuǎn)中，老金華的城市面貌發(fā)生了翻天覆地的變化，但那份獨有的風味卻依然留存于心間。你是否還記得那些讓味蕾跳動、令人心馳神往的老金華美食？在你的記憶深處，有哪些美味的滋味觸動了心靈，讓你久久難以忘懷?

今年春節(jié)期間，浙報集團金華分社特別推出了以記錄金華傳統(tǒng)佳肴變化為主題的視頻欄目——“火腿故事”。讓我們跟隨鏡頭的腳步，一同踏上這場探尋味蕾記憶之旅。

除夕夜作為中國人一年一度最為重要的家庭聚會之夜，許多地方都會選擇通宵達旦地守歲陪伴家人。宋代文學家蘇軾在《歲晚三首序》中描述道：“逢年過節(jié)互相贈送禮物稱作‘饋歲’，親朋好友相邀相聚飲酒稱為‘別歲’，直到除夕夜徹夜不眠則為‘守歲’”。可見自古以來，這些習俗與春節(jié)、年的氛圍息息相關。

至今，在這個特殊的時刻，攜帶一壇自家釀造的金華酒前往親友家中互致新年祝福，依然是許多金華人的首選；在年夜飯上與親朋好友一同享用一杯金華美酒，讓微醺的狀態(tài)迎接新一年的到來，則是眾多金華人守歲的獨特方式。可以說，許多人關于年的記憶便融匯在這壇醇香的佳釀之中。

古時候人們常用地名來命名酒品，延續(xù)至今，在古代，位于金華地區(qū)的婺江流域各縣所生產(chǎn)的外銷酒皆被稱為“金華酒”或“金華府酒”，歷史上著名的品牌包括壽生酒、錯認水、瀔溪春、東陽酒、白字酒等。

據(jù)文獻記載，吳越王錢镠曾向五代各朝進貢，其中紹興酒和金華酒都是定制的貢品。宋代時期，金華地區(qū)的釀酒產(chǎn)業(yè)十分繁榮，北宋熙寧年間（1068-1077），金華一地的酒稅收入已高達“三十萬貫以上”，顯示出當時該地區(qū)釀酒業(yè)的高度發(fā)達。

實際上，在春秋末期，金華酒便已經(jīng)問世。自唐宋以來，金華酒聲名遠播，到明代中期進入了鼎盛時期，《酒史》中記載：金華酒與書法、圍棋、文學并稱為“四絕”，享譽京城。作為一種以優(yōu)質(zhì)糯米為原料的黃酒，金華酒采用紅曲和麥曲作為糖化發(fā)酵劑，并使用獨特的“喂飯法”分缸釀造而成，其色澤金黃亮麗，口感香醇爽口，聲譽堪比紹興加飯酒，同為中國酒文化的瑰寶。

然而，進入20世紀下半葉以后，金華酒的生產(chǎn)與銷售逐漸落后于紹興黃酒業(yè)。當紹興黃酒在市場上大放異彩之時，金華酒只能局限于地方市場。這一現(xiàn)象讓不少金華人感到遺憾。

不過隨著技術革新和設備更新?lián)Q代，“金華味道”中的那一縷醇香再度煥發(fā)出新的生機。“在金華，當然要品壽生酒。”如今，在餐館中，人們對于黃酒的選擇又有了更多的偏好。

“讓我們再次品嘗到正宗的金華風味，并讓全國各地的人們了解這種獨特的金華特產(chǎn)——壽生酒”，這是許多金華酒生產(chǎn)商共同的心愿。

(責任編輯：佚名)