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    脆皮鮮奶制作技巧,經典菜品教學分享

    作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:85|發布時間:2025-05-12

    脆皮鮮奶——經典甜品教學分享!

    提起美味的甜食,粵菜中的脆炸鮮奶總是讓人難以忘懷。這道菜品在各種喜慶宴會上總能吸引人們的目光。它色澤金黃、外觀誘人,如同一位優雅的佳人,靜靜躺在華麗的盤中。品嘗一口,外皮酥脆,仿佛被熱烈擁抱;內里則甜而不膩,綿密柔滑,帶來豐富的口感體驗。

    對于食材之間的搭配,有人認為個性強烈或口感過于突出的食材不易與其他食材融合,但脆炸鮮奶中的脆漿和鮮奶糊卻完美地結合在一起。酥脆的外皮帶來了愉快的感覺,而甜美的內餡則讓舌尖回味無窮,兩者交織出絕佳的味覺體驗。

    為了讓更多人能夠品嘗到這道美味的傳統佳肴,我們希望通過圖文并茂的方式詳細介紹其制作過程和所需材料,希望能讓更多的人學會這道菜,并將其傳承下去。

    脆皮鮮奶制作技巧,經典菜品教學分享

    主要原料:

    • 糖1.2斤
    • 鷹粟粉1.6斤
    • 清水6斤
    • 三花淡奶2瓶
    • 椰漿2瓶
    • 煉乳1瓶
    • 牛油2兩

    脆漿配方:

    • 發面種1.5兩,面粉7.5兩,生粉1.3兩,馬蹄粉1.2兩,鹽2錢
    • 將上述材料混合后加入約1.1斤清水發酵4小時;使用前再加生油3.2兩和堿水(適量調整)攪勻靜置20分鐘。

    制作步驟:

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    1. 將所有原料攪拌均勻,加熱鍋中放入牛油,加入調好的粟粉水邊倒邊攪拌至熟透,倒入方形盤冷卻后冷藏。
    2. 取出切成塊狀,沾上脆漿料;油溫升至5~6成熱時下鍋炸至金黃色即可出鍋。

    技巧:

    • 熬制鮮奶時要順同一方向攪動;
    • 控制好水淀粉與牛奶的比例,使奶坯軟硬適中;
    • 脆漿對好后靜置一段時間再使用;
    • 炸制過程中輕輕推動奶坯避免粘連。

    另一種配方:

    • 主料:牛奶500克,雞蛋清25克,玉米淀粉100克,泡打粉25克,面粉50克
    • 輔料:白糖50克,黃油50克,花生油50克,鹽3克。

    制作方法:

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    1. 牛奶加入銅鍋中,加熱后加菠蘿香精、黃油和糖燒開;水淀粉勾芡,順一個方向攪拌至變稠。
    2. 倒入刷好黃油的方盤內冷卻后放入冰箱冷藏。
    3. 將面粉、玉米淀粉、臭粉5克、泡打粉、鹽、蛋白、花生油及適量清水混合制成脆漿。
    4. 加熱鍋中下入花生油,待油溫升至5~6成熱時,把牛奶坯切成小塊,先裹上干淀粉再掛脆漿,炸至金黃色撈出。
    5. 將炸好的鮮奶裝盤撒上白糖即可享用。

    通過以上詳細的步驟與配方分享,希望大家能夠輕松掌握制作脆皮鮮奶的方法,并在家中嘗試做出這份美味佳肴。

    (責任編輯:佚名)

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