探尋舟山：傳統(tǒng)老字號(hào)的美食之旅

那些堅(jiān)守在傳承老字號(hào)前線的傳人，內(nèi)心深處滿是對(duì)傳統(tǒng)工藝的不懈追求。

【第一家】

寧波莊永大年糕的歷史可以追溯至清朝光緒二十一年（1895年），至今已經(jīng)歷了129年的風(fēng)雨洗禮。其實(shí)早在那時(shí)，莊氏家族就已經(jīng)開(kāi)始投身于年糕的制作中，并逐漸形成了一套獨(dú)特的工藝流程。直到1895年，正式以“莊永大”字號(hào)面世。經(jīng)過(guò)一個(gè)多世紀(jì)的傳承與創(chuàng)新，今天的莊永大年糕在保持傳統(tǒng)手藝的同時(shí)，也融入了現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備，以確保產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)提高效率。

莊永大年糕自成立之初便致力于水磨年糕的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。其年糕以獨(dú)特的香、糯、軟、松、韌口感贏得了消費(fèi)者的喜愛(ài)。即便如此，莊永大年糕并未故步自封，而是不斷創(chuàng)新以適應(yīng)市場(chǎng)和消費(fèi)者口味的變化，產(chǎn)品種類也日益豐富多樣，包括切片年糕、火鍋年糕、韓式年糕、年糕團(tuán)、糯米塊等多種規(guī)格和形式。

【第二家】

溫嶺澄川白鲞的制作技藝始于19世紀(jì)初，至今已有百年歷史。在當(dāng)?shù)亓鱾髦痪浼言挘骸疤煜掳做邤?shù)臺(tái)州，臺(tái)州白鲞出松門。” 松門白鲞以其獨(dú)有的美味和獨(dú)特的加工工藝，享譽(yù)海內(nèi)外。它具有“腌得咸，洗得淡，曬得干，色灰白中帶淡黃，味臻美”的特點(diǎn)，口感鮮香酥糯、油而不膩、鮮咸恰到好處。2009年，“松門白鲞加工技藝”被正式列入浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄；2011年，更是榮獲“浙江老字號(hào)”的稱號(hào)。

澄川白鲞的傳統(tǒng)工藝歷史悠久，對(duì)原料的選擇和制作技巧都有著嚴(yán)格的要求。從選料到剖、腌、洗、曬、包，每一步工序都經(jīng)過(guò)精心打磨。通過(guò)與鹽的深度結(jié)合、陽(yáng)光的充分曝曬以及時(shí)間的沉淀，澄川白鲞去除了寒性，消減了腥氣，最終形成了肉質(zhì)柔軟、風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品，適合四季食用。

【第三家】

舟山冠素堂的歷史可以追溯至1922年，當(dāng)時(shí)由“不肯去觀音院”供奉者的后代張金友開(kāi)設(shè)了“張德興糕餅鋪”。1948年，苗偉中在愛(ài)人的舅舅張金友的指導(dǎo)下，進(jìn)入“張德興糕餅鋪”學(xué)習(xí)技藝，最終得到真?zhèn)鳌?950年，苗偉中正式接手店鋪，并于1953年將其更名為“冠素堂”。店名的選擇蘊(yùn)含深意：以素聞名，以素得冠，專做觀音餅素食糕點(diǎn)。冠素堂的觀音餅口感酥松、細(xì)膩柔軟，甜而不膩，深受香客和食客的喜愛(ài)。

經(jīng)過(guò)一個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展，冠素堂已經(jīng)成長(zhǎng)為一家集觀音餅傳統(tǒng)旅游產(chǎn)品和西式糕點(diǎn)系列產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售于一體的現(xiàn)代化食品企業(yè)。觀音餅的傳統(tǒng)技藝也通過(guò)四代人的傳承得以保留，使得這份經(jīng)典的味道得以延續(xù)至今。觀音餅的制作技藝先后被列入普陀區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、舟山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

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(責(zé)任編輯：佚名)