黃巖沙埠豆腐干：百年工藝，非遺美食之旅

在浙江省臺(tái)州市黃巖區(qū)沙埠鎮(zhèn)，一種不起眼的食材——黃豆，被當(dāng)?shù)亟橙饲擅畹剞D(zhuǎn)化為具有地方特色的美食——豆腐干。這些匠人們將黃豆經(jīng)過精心篩選、浸泡和加工，最終制作成了一塊塊香氣四溢的豆腐干。2021年6月，“沙埠豆腐干制作技藝”更是入選了第八批臺(tái)州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，這標(biāo)志著這項(xiàng)傳統(tǒng)工藝得到了官方的認(rèn)可與保護(hù)。

在黃巖地區(qū)，豆腐干不僅是日常生活中的一道常見菜肴，更是在過年過節(jié)時(shí)家家戶戶不可或缺的美味。位于黃巖沙埠老街的朱記正宗沙埠豆腐干店，是一家擁有百年歷史的老字號(hào)。這家店鋪堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，不偷工減料，致力于傳承最地道的風(fēng)味。

作為第五代傳承人的朱海峰，他堅(jiān)持使用優(yōu)質(zhì)原料，嚴(yán)格把控每一個(gè)制作工序。從精選黃豆開始，到磨制豆?jié){、煮沸過濾、點(diǎn)鹵成形，每一步都蘊(yùn)含著朱家五代人的心血與堅(jiān)持。特別是點(diǎn)鹵這一環(huán)節(jié)，朱記豆腐干采用純鹵水點(diǎn)制，使得制成的豆腐干更加細(xì)嫩均勻。

制作過程中，朱海峰摒棄了傳統(tǒng)的石塊壓制方法，改用千斤頂來擠壓豆花，以保證豆腐干的口感。壓制的豆腐干經(jīng)過晾干后，最關(guān)鍵的鹵制工序開始了。朱家的秘密調(diào)料配方，經(jīng)十多種天然香料精心熬制而成的鹵汁，賦予了豆腐干獨(dú)特的風(fēng)味和色澤。

沙埠豆腐干以其淡雅的五香味和鮮美的口感而聞名，深受當(dāng)?shù)鼐用窈陀慰偷南矏邸ＴS多人在招待客人時(shí)，都會(huì)將沙埠豆腐干作為餐桌上的必備佳肴。這種傳統(tǒng)美食不僅滿足了人們的味蕾享受，也傳承了地方文化和工匠精神。

沙埠豆腐干的魅力在于其傳統(tǒng)的制作工藝和堅(jiān)持不懈的精神，這使得它在眾多食品中脫穎而出，成為臺(tái)州市乃至整個(gè)浙江省的一張美食名片。隨著非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的認(rèn)定，相信會(huì)有更多人了解并品嘗到這一美味，也讓這份古老的手藝得以傳承和發(fā)展。

(責(zé)任編輯：佚名)