徐州傳統(tǒng)風(fēng)味：馬市街饒有韻味的饣它湯——?dú)v史與現(xiàn)代的完美融合

#探索城市美食文化# 徐州滋味：馬市街傳統(tǒng)湯品

在古城徐州，有一種獨(dú)特的風(fēng)味，喚醒了每個(gè)嶄新的一天，那就是馬市街的傳統(tǒng)湯品。這不僅僅是一碗簡(jiǎn)單的早餐，它是徐州人心中的深深烙印，是歷經(jīng)千年的獨(dú)特食譜傳承。

據(jù)說(shuō)，這種湯的歷史可以追溯到遠(yuǎn)古時(shí)期，最初被稱為“雉羹”，由古代烹飪大師彭祖創(chuàng)立。據(jù)傳，堯帝因治理洪水過(guò)度勞累而患病，彭祖獻(xiàn)上精心熬煮的野雞與稷米混合的雉羹，使得堯帝身體康復(fù)。欣喜之余，他將大彭氏國(guó)（現(xiàn)在的徐州）賜予彭祖，徐州因此得名“彭城”。隨著時(shí)間推移，野雞變得稀有，人們改用家禽，稷米不足時(shí)則選用小麥，但湯的獨(dú)特風(fēng)味仍然得以保存。到了清朝，乾隆皇帝南巡途經(jīng)徐州，看到市民清晨排隊(duì)購(gòu)買此湯，好奇詢問(wèn)后，賜予其“天下第一羹”的美譽(yù)，從此，“饣它湯”這個(gè)名字流傳開來(lái)。

若想品嘗正宗的饣它湯，一定要去解放南路的馬市街老店。這里的饣它湯制作嚴(yán)謹(jǐn)，以野生放養(yǎng)的老母雞、豬大骨、豬蹄膀和小麥為主料，配以豆蔻、桂皮、草果等十幾種中草藥，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝熬制。每天，師傅們花費(fèi)數(shù)小時(shí)，先用猛火煮沸，再轉(zhuǎn)為中火慢燉，最后改用文火精心熬制一整夜。次日清晨，他們將熬好的主料撈出搗碎，混入調(diào)料和面糊，最后撒上香油，一碗醇厚鮮美的饣它湯方能出爐。

享用饣它湯時(shí)，最經(jīng)典的搭配是加入一枚生雞蛋。師傅會(huì)小心翼翼地將沸騰的高湯傾倒入盛有生蛋的碗中，瞬間，蛋液就會(huì)變成絲滑的蛋花，既消除了腥味又增添了鮮香。這湯醇厚濃郁，口感爽口，富含蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)脂肪及微量元素，營(yíng)養(yǎng)全面，老少皆宜。在工作日，店鋪每天能售出超過(guò)1000碗，周末更可達(dá)到驚人的3000多碗，可見其受歡迎程度。

對(duì)于許多土生土長(zhǎng)的徐州人來(lái)說(shuō)，即使歲月流轉(zhuǎn)，這味道依然如初。對(duì)于在外漂泊的游子而言，回家后的首要之事往往是品嘗一碗熱騰騰的饣它湯，那熟悉的味道，蘊(yùn)含著深深的思鄉(xiāng)之情。如今，這傳承了數(shù)千年的饣它湯，依然以其獨(dú)特的魅力吸引著無(wú)數(shù)食客，成為徐州美食文化中一顆璀璨的明珠。

(責(zé)任編輯：佚名)