漢代起源：石柱土家米米茶的獨特魅力與發展歷程

自古以來，飲茶在中國人的生活中占據了不可或缺的地位。在這片廣袤的土地上，茶葉的形式千變萬化，每一種都是智慧與傳統的結晶，比如獨具特色的土家米米茶。

土家米米茶又名“陰米茶”，是石柱地區土家族的傳統美食之一，在當地有著悠久的歷史和深厚的文化底蘊。它不僅是人們喜愛的日常食品，還被視為招待賓客的重要飲品。

關于這種獨特的茶飲，流傳著許多有趣的故事——

據傳漢代時期，馬援將軍率軍駐扎在九溪十八峒時，由于當地氣候多瘴氣，士兵們的健康受到嚴重威脅。為了保護士兵的健康，他使用茗葉、茱萸和芝麻等原料研磨成粉末，并加入鹽制成湯水供士兵飲用以抵御瘴氣。

到了明朝末年，清軍入侵北方，崇禎皇帝緊急調遣石柱女土司秦良玉率領白桿兵前往北方支援。由于北方氣候嚴寒且瘟疫肆虐，明軍難以適應惡劣的環境。然而，石柱士兵卻屢戰屢勝，這背后的原因在于他們每日早餐都會食用一種由茶葉、牛肉、豆干和麥面混合煮制而成的食物，具有防寒驅疫的功效。

《龍山縣志》在清嘉慶23年（1819年）的記載中提到：“所謂油茶者，取黃豆、苞谷、芝麻、米花、豆腐干、松茸等原料，用油脂翻炒后，再加入茶葉煎煮數沸，然后將這些食材放入碗中供客人享用以示尊敬。”

由于其獨特的保健功能和芳香口感，渝東南武陵山脈一帶的土家族特別喜歡這種飲品，并將其作為款待貴賓的一種高級禮儀。逐漸地，這一習俗演變成了今天的“米米茶”。

米米茶以其濃郁的香氣、鮮美的味道以及奇特的制作工藝而著稱，既能用來招待賓客，又能當作小吃充饑或飲料提神解渴，具有滋補腎臟和增進食欲的功效。

土家米米茶還曾在清代被記錄于《石砫廳鄉土志》中，并成為當地約定俗成的一種“茶經”。更有廣泛流傳的《六口茶》，這首歌以茶為媒介，用輕松幽默的語言描繪了土家族青年男女追求愛情的過程。

作為石柱地區傳統小吃之一，米米茶在千百年來一直被家家戶戶所喜愛。馬方蓉的家庭便是其中的典型代表，她的外祖母黎永蘭開創了這一獨特的飲食文化。從小跟隨母親學習制作技藝，馬方蓉掌握了從浸泡糯米、蒸煮、晾干至炒泡米等整個過程。

為了更好地推廣土家米米茶的文化價值，并進一步提高其質量和知名度，馬方蓉特意前往湖北恩施進行考察研究。返回后，她結合當地民眾的飲食習慣，在原有基礎上加入了石柱綠茶以及花生、芝麻和生姜等多種配料，開發出了包括鹽茶、姜茶在內的多種口味。

最原始的做法是舀上幾勺米花，加入醪糟或紅糖，再用開水沖泡。現在根據個人喜好還可以添加黑芝麻、豆子或者碎花生等輔料。

一碗地道的土家米米茶就是這樣制作而成——首先將糯米浸泡至少24小時后瀝干水分，在木甑中蒸熟晾涼至半干狀態，然后將其切成小塊曬干制成陰米。接著在鐵鍋內加熱并加入河沙和桐油翻炒成泡米米。

之后準備鹽、生姜絲以及熟芝麻等配料備用。當鍋中的水沸騰時加入生姜煮湯，在碗中依次放入所需調料如泡米米、熟芝麻、花生碎等，最后用姜湯沖泡即可享用。

看著那白色泡米在碗里翻騰跳躍，仿佛能感受到土家人那份淳樸熱情的氣質；伴著濃郁的姜香、米香以及茶香，一碗介于粥與茶之間的獨特風味飲品便由此誕生了！

(責任編輯：佚名)