秘制蔥油餅，香氣撲鼻真美味

制作出這樣美味的蔥油餅，香氣撲鼻，令人垂涎。下面為您揭曉多種蔥油餅的制作方法，讓您在家中也能輕松享受這一經(jīng)典美食的美味。

普通面粉版蔥油餅

所需材料：普通面粉、蔥花、食鹽、雞蛋、溫水、五香粉、熱油。

制作步驟：首先在碗中倒入適量的面粉，撒上少許食鹽和雞蛋，加入溫水和成面團(tuán)。若使用的是普通面粉，需蓋上蓋子靜置半小時(shí)讓其發(fā)酵。隨后制作蔥油酥，將蔥花與40克面粉混合均勻，加入五香粉，淋上熱油后揉成團(tuán)。將醒好的面團(tuán)分割成四份，包裹入蔥油酥，搟成薄片，先對(duì)折幾次，然后從一頭卷起，切成兩半再搟平成薄餅狀。在鍋中涂抹一層油，待油溫升高后放入薄餅，用中小火煎至兩面金黃即可。

發(fā)面版蔥油餅

所需材料：面粉、酵母、白糖、溫水、鹽、泡打粉、小蔥花、雞精、水。

制作步驟：將400克面粉與4克酵母、4克白糖和260克溫水混合，用手揉成偏軟的面團(tuán)，發(fā)酵至體積擴(kuò)大一倍。發(fā)酵好的面團(tuán)中加入5克鹽、2克泡打粉或2克小蘇打、一把小蔥花、50克水和少許雞精，攪拌均勻。手上涂抹油，取出一份面團(tuán)，撐薄或用模具塑成餅坯。將油鍋燒至八成熱，放入餅坯，全程用中火炸至兩面金黃后撈出。這種蔥油餅出鍋時(shí)酥脆，放涼后依舊柔軟可口。

燙面版蔥油餅

所需材料：普通面粉、鹽、土雞蛋、80度熱水、熟油、青蔥、老蔥頭、姜片、八角、香葉、大蔥、食用油、五香粉。

制作步驟：將400克普通面粉放入大碗，加入2克鹽，打入一個(gè)土雞蛋，稍加攪拌后，加入適量80度熱水和面，揉成絮狀后，加入15克放涼的熟油，揉成團(tuán)，蓋上蓋子讓面團(tuán)松弛一小時(shí)。鍋燒熱后倒入食用油，待油溫微微熱，放入青蔥、老蔥頭、姜片、八角、香葉、大蔥，小火慢熬，炸至蔥變焦黃，撈出雜質(zhì)，將熬好的油放涼備用。將蔥切成蔥花，加入少許鹽和五香粉，淋上少量晾涼的蔥油拌勻。取出松弛好的面團(tuán)，不揉，整成條切劑子，拉開搟薄或整薄，涂抹上蔥油，像折扇子一樣折好，邊拉長(zhǎng)邊卷，收好尾巴，再次松弛十分鐘。最后將劑子搟成大薄餅，電餅鐺預(yù)熱后刷上蔥油，蓋上蓋子開大火烙十幾秒，翻面再烙幾十秒，直至表面微黃出鍋。

這幾種做法各有特色，您可以根據(jù)自己的喜好和材料準(zhǔn)備情況進(jìn)行選擇。相信通過您的努力，一定能制作出酥脆蓬松、香氣四溢的蔥油餅。

(責(zé)任編輯：佚名)